À quoi reconnait-on une bonne recette végane de hachis parmentier ? Ou même une bonne recette traditionnelle de plat de résistance, de cuisine du terroir francophone ? C'est simple : à la feuille de laurier sauce. Si si, c'est souvent le détail qui révèle la cuisinière ou le cuistot qui se cache derrière son fourneau. Après, bien sûr, il ne faut pas en mettre partout, manier le laurier à toutes les sauces, mais le détail de la feuille encore dans le plat reste un détail qui tue, qui pose son auteur.e...
Mais, stop aux divagations, revenons à cette recette de hachis parmentier végan signée Biodélices et qui va très vite devenir un classique du repas en famille chez vous. Vous en aurez pour 30 minutes en cuisine, montre en main, pour éplucher et faire cuire les patates, cuire les lentilles, faire revenir un oignon puis sa copine la carotte, avant que les rejoignent le concassé de tomate, l'ail, les lentilles cuites et... la feuille de laurier. Vous écraserez vos pommes de terre en utilisant votre technique maison, avec du lait de soja et une touche d'huile de noisette. Puis dans un plat à gratin, vous étalerez d'abord votre mélange lentille-tomate-oignon-ail-carotte (sans la feuille de laurier, il est là le piège !), puis recouvrirez de votre purée. Et zou ! au four pour minimum 20 minutes. Et pour faire dorer votre hachis parmentier, un peu de levure maltée fera très bien l'affaire.
