C’est peu dire que cette recette de hachis parmentier végan est idéale pour un diner de fête : elle est une splendide ode à la gastronomie de terroir, riche en saveurs profondes et en parfums solidement charpentés. Et le chef végan Sébastien Kardinal est reconnu (entre autres) pour sa végétalisation parfaite de très nombreux plats classiques de la gastronomie française, ce qui fait que son hachis parmentier de seitan aux pleurotes est forcément un monument gustatif, un mets qui bluffera toutes les chanceuses et tous les bienheureux invité.e.s à votre table. Il suffit d’ailleurs de lire la liste de ses ingrédients pour commencer à saliver aussitôt passés les trois premiers : ils sont comme des marches sur un escalier gourmand… huile à la truffe… noix… pleurotes… romarin… cognac… ail… au secours… seitan maison… le coup de grâce : miso brun…
Pour cuisiner ce parmentier de seitan signé Sébastien Kardinal, vous vous rendrez sur le site 123veggie.fr, pour qui cette recette a été conçue. Les ingrédients sont calibrés pour quatre personnes et la préparation de ce hachis végan de fête vous prendra environ trois quarts d’heure, entre la cuisson des pommes de terre et la réalisation de l’écrasé qui en découle. Le seitan sera haché/mixé avec les noix et les échalotes, tandis que des branches de romarin et des gousses d’ail seront poêlées avec les pleurotes, dont la cuisson se terminera en beauté sous un trait de cognac. Et pour la sauce qui accompagnera votre hachis parmentier aux champignons, elle sera réalisée à partir de crème de soja, ketchup, miso brun d’orge, cognac et porto (carrément !) et du poivre noir. Et vous aurez intérêt à faire déguster un très bon vin rouge avec votre plat, sinon il fera figure de vulgaire vinasse...
