Gözleme Turcs : Pancakes Salés Farcis à la Viande Épicée

Découvrez les saveurs envoûtantes de la Turquie avec ces délicieux gözleme, ces pancakes salés typiques de la street food turque. Croustillants à l'extérieur et moelleux à l'intérieur, ils renferment une farce savoureuse de viande hachée parfumée aux épices orientales, rehaussée de légumes frais et d'herbes aromatiques. Cette recette facile à réaliser vous transportera directement dans les ruelles animées d'Istanbul, où les vendeurs préparent ces galettes sur d'immenses plaques chauffantes. Parfaits pour un repas convivial ou un apéritif original, ces pancakes turcs se dégustent traditionnellement avec du yaourt à la menthe et du citron. Une explosion de saveurs méditerranéennes qui séduira vos papilles et impressionnera vos convives ! Préparez-vous à voyager culinairement sans quitter votre cuisine avec cette authentique recette de street food turque, simple à réaliser mais au résultat bluffant.

Ingrédients et quantités

• 500g de farine
• 250ml d'eau tiède
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive + un peu pour la cuisson
• 1 cuillère à café de sel
• 300g de viande hachée (bœuf ou agneau)
• 1 oignon moyen émincé
• 2 gousses d'ail écrasées
• 1 poivron rouge coupé en petits dés
• 200g de tomates concassées
• 1 cuillère à café de paprika
• 1/2 cuillère à café de cumin moulu
• 1/4 cuillère à café de piment en poudre (ajustez selon votre goût)
• 1/2 bouquet de persil frais haché
• Sel et poivre noir fraîchement moulu
• Yaourt nature et menthe fraîche pour servir
• Quartiers de citron pour servir

Recette par étape

1. Dans un grand saladier, mélangez la farine, le sel et l'huile d'olive.
2. Ajoutez progressivement l'eau tiède tout en mélangeant jusqu'à obtenir une pâte homogène et souple.
3. Pétrissez la pâte pendant environ 5 minutes, puis couvrez-la d'un linge humide et laissez-la reposer 30 minutes.
4. Pendant ce temps, faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle et faites-y revenir l'oignon émincé jusqu'à ce qu'il devienne translucide.
5. Ajoutez la viande hachée et faites-la dorer en l'émiettant à l'aide d'une spatule.
6. Incorporez l'ail écrasé, le poivron coupé en petits dés et les épices (paprika, cumin, piment). Salez et poivrez.
7. Laissez cuire à feu moyen pendant environ 10 minutes, puis ajoutez les tomates concassées et laissez mijoter encore 5 minutes.
8. Hors du feu, ajoutez le persil haché et laissez refroidir la farce.
9. Divisez la pâte en 8 boules égales et, sur un plan de travail fariné, étalez chaque boule en un cercle très fin (presque transparent).
10. Déposez 2 cuillères à soupe de farce sur une moitié de chaque cercle de pâte, puis repliez l'autre moitié par-dessus pour former un demi-cercle.
11. Pressez les bords pour bien sceller les gözleme.
12. Faites chauffer une plancha ou une grande poêle à feu moyen-vif et badigeonnez-la légèrement d'huile.
13. Faites cuire les gözleme 2-3 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants.
14. Servez immédiatement, accompagnés de yaourt à la menthe et de quartiers de citron.