Découvrez cette recette de galette bretonne champignons-fromage à l'œuf coulant, un délice de la cuisine bretonne revisité avec une touche gourmande. La galette bretonne, traditionnellement préparée avec de la farine de sarrasin (aussi appelée blé noir), offre une base croustillante et savoureuse, naturellement sans gluten, qui se marie parfaitement avec la douceur des champignons sautés et le caractère fondant du fromage. L'œuf coulant vient couronner cette préparation d'une onctuosité incomparable, créant un jeu de textures qui ravira vos papilles. Idéale pour un déjeuner sur le pouce, un pique-nique champêtre ou un dîner léger, cette galette complète représente l'équilibre parfait entre simplicité et gourmandise. Les champignons apportent leurs notes terreuses et leur texture charnue, tandis que le fromage fond délicatement pour enrober tous les ingrédients. Facile à préparer même pour les cuisiniers débutants, cette recette vous transportera directement dans une crêperie bretonne authentique. Servie avec une petite salade verte assaisonnée, c'est un repas complet qui plaira à toute la famille. Un vrai coup de cœur que j'adore préparer quand j'ai envie d'un plat réconfortant sans passer des heures en cuisine !
Ingrédients et quantités
- 250g de farine de sarrasin (blé noir)
- 60cl d'eau
- 2 œufs (1 pour la pâte, 1 pour garnir)
- 1 pincée de sel
- 300g de champignons de Paris (ou mélange forestier)
- 1 échalote
- 20g de beurre demi-sel
- 100g de fromage râpé (comté ou emmental)
- 1 cuillère à soupe de persil frais haché
- Sel et poivre du moulin
Recette par étape
- Préparez la pâte à galette en mélangeant 250g de farine de sarrasin avec une pincée de sel dans un saladier.
- Formez un puits et versez progressivement 60cl d'eau tout en mélangeant énergiquement pour éviter les grumeaux.
- Ajoutez un œuf entier et mélangez jusqu'à obtention d'une pâte lisse. Laissez reposer 1 heure à température ambiante.
- Pendant ce temps, nettoyez et émincez finement les champignons et l'échalote.
- Dans une poêle chaude, faites revenir l'échalote dans 20g de beurre jusqu'à ce qu'elle devienne translucide.
- Ajoutez les champignons et faites-les sauter à feu vif pendant 5-7 minutes. Assaisonnez avec sel, poivre et persil haché.
- Dans une grande poêle ou sur une billig (crêpière bretonne), versez une louche de pâte et étalez-la en un cercle fin.
- Laissez cuire 2-3 minutes jusqu'à ce que les bords commencent à se décoller et que le dessous soit doré.
- Répartissez une portion de champignons sautés sur la moitié de la galette et parsemez généreusement de fromage râpé.
- Cassez délicatement un œuf au centre et laissez cuire 1 minute.
- Repliez les bords de la galette pour former un carré en laissant le jaune d'œuf visible au centre.
- Poursuivez la cuisson 2-3 minutes supplémentaires jusqu'à ce que le blanc soit cuit mais le jaune encore coulant.
- Servez immédiatement, accompagné d'une salade verte et d'un verre de cidre breton pour une expérience authentique !
