C’est peu de dire que Marion, bien connue sous son nom de cheffe végane la petite Okara, est une spécialiste incontournable du faux gras ou foie gras garanti sans souffrance animale. Cela fait des années qu’elle peaufine sa recette express de foie gras végétal, pour autant de réveillons de Noël où elle enchante les tartines en tous genres et les appétits les plus gourmands. Pour parvenir finalement à la texture et à la saveur qu’elle préfère entre toutes, en réduisant au maximum la liste des ingrédients, qui reste quand même un peu longue. Ce qui est parfaitement normal vu le défi culinaire que représente l’imitation du goût et de la consistance du foie gras des origines, produit élaboré dans les conditions que vous savez.
Les trois ingrédients majeurs de cette recette sont les noix de cajou, l’huile de coco et l’agar-agar, ce sont eux qui vont vous permettre d’atteindre la texture fondante et grasse typique de cette préparation gastronomique festive. Il vous faudra bien sûr une touche d’alcool, et là le choix est large entre le vin blanc, l’armagnac ou le cognac, le porto ou tout simplement une touche de bière. Pour le reste, place aux épices et condiments : miso blanc, levure maltée, coriandre en poudre, vinaigre de cidre, sel, 5 baies moulu et 4 épices, sans oublier l’eau de trempage des champignons séchés (sans les champignons !) ainsi qu’une infime touche de concentré de tomates. Et vous n’aurez qu’à mixer tout ça puis faire chauffer cette préparation dans une casserole pour activer le rôle gélifiant de l’agar-agar. Et il faut compter idéalement vingt-quatre heures de repos au réfrigérateur pour un résultat optimum.
Pour la suite, attendez la dégustation de votre faux gras maison express, et s’il ne vous satisfait pas entièrement, soit pour sa saveur soit pour sa texture, essayez une autre recette tirée de notre sélection de préparation de foie gras végétal, à base de tofu fumé ou nature, de champignons ou d’autres fruits à coque, et vous finirez par trouver votre recette préférée. Peut-être avec de la truffe d’ailleurs, si c’est votre truc… Mais n’oubliez pas de déguster votre foie gras végan avec du Pain de seigle maison facile ou du Pain de mie végan complet tranché et légèrement grillé. Sans oublier un bon chutney ou tout simplement des tranches de poire et de mangue vite poêlées avec un peu de sucre, et ça sera divin.
