Ce qu’il y a de bien avec les recettes de petits gâteaux tels que les financiers, les muffins et même les cupcakes, c’est que l’on peut les réinventer chaque fois qu’on les fait. Surtout lorsque l’on a supprimé de son alimentation les produits d’origine animale, et notamment l’œuf, qui viennent alourdir et ternir des préparations qui, une fois totalement végétalisées, se changent en merveilles de gourmandise savoureuse. Et ça sans exploitation animale, ce qui les rend bien sûr encore meilleures. Prenez par exemple cette recette de financiers végans à la cerise signée Patate et Cornichon : une base de yaourt végétal et de banane écrasée, de la levure chimique pour les faire gonfler, le mélange habituel de farine et de poudre d’amande, du sucre, un peu de margarine et un chouia de vinaigre de cidre, et hop !, vous n’aurez plus qu’à déposer une demi-cerise ou une entière, dénoyautée, sur le dessus avant de les mettre au four pour une bonne vingtaine de minutes, et ce sera un régal de moelleux réconfortant, légèrement acidulé et fruité. Hé bien une fois que vous l’aurez suivie telle quelle, sans rien modifier, vous pourrez tester de nombreuses variantes : en doublant la quantité de poudre d’amande et réduisant d’autant celle de farine, en utilisant une farine de riz ou un autre sans gluten, en supprimant le sucre en poudre pour verser du sirop d’érable, en zappant la levure chimique pour y mettre un peu de bicarbonate qui aérera très bien la texture, en remplaçant la moitié de la banane par de la purée d'amande, de noisette ou de pistache, etc.
Comme vous le voyez, ce ne sont pas les options qui manquent quand il s’agit de se régaler avec des financiers végans… Et si vous craquez totalement pour les saveurs d’amande, ne passez pas à côté de cette recette de Financiers végans 100 % amandes, elle va vous faire fondre de plaisir gourmand.
