On ne va pas tourner autour du pot : chaque détail de cette recette de double cheeseburger végan ultime est à tomber par terre, et son auteur, le connu et reconnu Sébastien Kardinal, a dû pas mal en baver (euh, pardon : « saliver » !) pour arriver à ce résultat culinaire et (g)astronomique. C’est vrai que ce chef végan est non seulement doué, curieux et inspiré, mais il est également… gourmand. Comme vous pourrez d’ailleurs le constater si vous visionnez sur sa chaine YouTube ses visites de restaurants végans à Paris. C’est bien simple, quand il attend son assiette, ses glandes salivaires se déshydratent à la vitesse de l’éclair ! Bon, OK, pardon pour cette introduction un peu longue, mais nous allons vous faire la liste de tout ce qui compose ce cheeseburger végétalien signé Sébastien Kardinal pas plus tard que dès la prochaine phrase.
Vous commencerez par jeter un coup d’œil à nos recettes de pain à burger maison, sinon vous essayerez d’en trouver des bons tout prêts. Vous ferez mariner des tranches de concombre avec du sel, de l’aneth (fraiche ou séchée), et du vinaigre de cidre. Pour la sauce, vous mélangerez du ketchup, du curry en poudre et de la sauce Worcester végane (pardon de préciser, mais celle de Heinz par exemple contient de l’anchois). Suivra de l’oignon caramélisé, Sébastien le cuit et le déglace avec du Jägermeister, si vous en avez en stock ce sera parfait, sinon une pointe de balsamique et ce sera très bien. Une belle tranche de tomate sera saupoudrée de sel et d’ail en poudre, chauffée quelques secondes de chaque côté dans une poêle chaude, avant d’être frottée avec du bretzel écrasé (oui, ce burger végan est un vrai délire, on vous avait prévenu.e). Les PST de petite taille seront réhydratées avec du bouillon de légumes corsé (au besoin, incorporez-y un peu de miso brun), de l’échalote hachée et du paprika fumé. Au bout de quelques minutes, ajoutez de la farine de sarrasin et pétrissez tout ça pour former non pas un petit steak végétal mais deux (ben oui, c’est un double cheeseburger). Ils vont cuire à la poêle vite fait, une minute de chaque côté. Et on s’arrête là, c’est trop insoutenable, on a l’impression de travailler dans un pédiluve tellement on en bave… Si vous avez encore la pêche, faites des frites maison, au four, et ce sera vraiment un délice parfait.
