Vous pouvez faire confiance à Alexandre quand il s’agit de mettre en valeur, mieux : sublimer un ingrédient pour sa saveur et sa texture. C’est d’ailleurs l’objectif premier d’une grande partie des recettes qu’il partage avec nous sur son site Lutsubo.com : nous faire profiter à fond des particularités de tel légume ou de telle légumineuse, en lui apportant l’épice parfaite ou le condiment idéal et pour en faire un mets splendide, un festival unique. Avec sa recette de curry de lentilles Beluga, l’intention était de magnifier le goût profond de ce magnifique caviar végétal, en lui associant des feuilles de curry, une touche de paprika fumé et des graines de cumin, avec des tomates séchées, de l’ail et une échalote ou un oignon nouveau. Avec un petit piment sec, comme souvent dans sa cuisine, et sur ce point, le mieux est que vous utilisiez le piment frais, séché ou en poudre que vous appréciez. Voilà pour le goût. Et pour la vue, l’objectif d’Alexandre était ici de ne surtout pas perdre la splendide teinte noire de ces lentilles, en les faisant cuire avec juste l’eau qu’il leur faut, et en rehaussant cette teinte par une cuillerée de sauce soja, qui va en plus apporter une nouvelle note profonde, une fine saveur asiatique qui bouclera cette belle recette en mode « fusion » des cuisines du monde. Vous n’avez plus qu’à cuisiner ce curry de lentilles noires en suivant ses instructions, et en servant avec du persil tout juste ciselé.
Si vous n’avez pas de feuilles de curry chez vous, séchées ou fraiches, une feuille de laurier fera très bien l’affaire. Et si vous n’en avez pas non plus, une pincée d’herbes de Provence ajoutera une petite saveur satisfaisante, tout en discrétion.
Et puisque ce plat de lentilles noires au curry est un accompagnement, nous vous proposons de le déguster avec des Champignons rôtis au miso et des Blettes sautées à l'ail. Avec du pain pita maison, si vous n’êtes pas calé.e avec ça… et dire qu’il y en a qui s’inquiètent des carences des véganes et des végétaliens… Quelle blague !
