Cette salade de chou cru émincé avec de la carotte râpée et des raisins secs est un classique en Amérique du Nord. Ce mélange de légumes est assaisonné d’une sauce crémeuse, voire d’une vulgaire mayonnaise dans certaines recettes (on dit « vulgaire » car on pense au jaune d’œuf incorporé dans la mayonnaise traditionnelle… pardon !), remplaçable par votre véganaise habituelle. Et si certaines recettes mentionnent également un peu d’oignon émincé, Rose Citron la préfère sans, et nous livre donc ici la meilleure recette de coleslaw végan qu’elle a jamais dégustée… dans sa cuisine ! Et pas que !
Comme vous le supputez déjà, cette recette de salade de chou ne vous prendra pas beaucoup de temps, et encore moins la tête. Vous n’aurez qu’à émincer votre chou vert le plus finement possible, à râper deux carottes, et à y ajouter dans un saladier des raisins secs préalablement réhydratés (à l’eau claire, pas besoin de rhum dans cette recette !). Et pour la sauce crémeuse, vous mélangerez la moutarde, la crème de soja, le sel et le poivre, en y incorporant petit à petit et en fouettant l’huile de colza en filet. Rose Citron ajoute ensuite du jus de citron et à sa véganaise, ainsi que du yaourt de soja, parce quand on dit crémeux, on pense vraiment à l’adjectif crémeux. La sauce rejoindra les légumes et raisins secs dans leur saladier, pour que le tout infuse tranquillement, au frais, pendant quelques heures. Et comme cette salade se conserve très bien plusieurs jours, faites-en un grand saladier. L’été, ça part tout seul !
