Comme toujours avec Mélanie du site Cul de poule, non seulement la recette qu’elle vous propose de déguster est impeccable d’équilibre et de maitrise (elle est d’ailleurs aujourd’hui traiteure végane), mais vous allez en plus apprendre et découvrir au sujet du cake salé et de la cuisine végétale en général. Ce qui vous donnera l’occasion de commencer à peaufiner votre future recette préférée de cake salé végan sans gluten, puisque Mélanie vous livre une recette qui vous servira de base et que vous pourrez parfumer selon vos envies et les saisons : avec des olives et des herbes de Provence, avec du chou kale, des tomates séchées et du paprika fumé, ou avec des poivrons rouges poêlés et des noisettes… Ce ne sont pas les possibilités qui manquent. Mais Mélanie attire votre attention sur le fait que vous profiterez mieux de votre cake salé en ne le chargeant pas trop en garniture : à la fois pour ne pas alourdir sa texture et pour le déguster au naturel, dans tout son moelleux parfumé, avec une sauce vromagère, du pesto maison et de la salade.
Pour faire ce cake sans gluten parfait, vous vous baserez sur un mélange de trois farines : de la farine de sarrasin, de riz complet et de pois chiches ou de lupin (cette dernière pour son apport supérieur en protéines). C’est le bicarbonate qui sera chargé d’aérer la texture de votre cake, en association avec l’acidité du vinaigre de cidre ou de jus de citron. Des petites bulles qui seront renforcées par la présence de graines de lin, mixées ou non : elles auront le même pouvoir liant sur la texture de votre cake, mais dans un cas elles seront digérées, et dans l’autre… elles repartiront intactes dans la nature. Et Mélanie le répète toujours pour ces recettes sans gluten : il ne faut jamais trop mélanger, touiller et fouetter ces préparations, et ne plus y toucher dès lors qu’elles présentent un aspect homogène, au risque de casser toutes les bubulles. Et pour en terminer avec les ingrédients de ce cake salé végan, vous ajouterez du sel bien sûr, de l’huile d’olive aussi, ainsi que le lait végétal de votre choix. En ayant en tête que le lait de soja est toujours une option culinaire qui fait ses preuves en cuisine.
