Si vous êtes végane ou végétalien et fan de cuisine japonaise, il faut absolument que vous rencontriez Erina et que vous découvriez sa chaine YouTube VégaNippon. Non seulement cette cuisinière hyper inspirée et inspirante est japonaise, installée à Osaka, mais il se trouve qu’elle adore la culture française… Elle vous montrera dans de nombreux tutoriels en vidéos passionnants comment elle cuisine au quotidien des préparations garanties sans produits d’origine animale et que vous allez adorer si vous avez envie de cuisiner plus souvent avec de la sauce soja, des algues, du mirin, et beaucoup d’autres ingrédients que vous ne connaissez peut-être pas encore. Comme ces deux tubes de purée d’ail et de purée de gingembre qui traversent l’écran dans la vidéo de sa recette de boulettes teriyaki de pommes de terre et tofu… Une vidéo d’ailleurs qui vous permettra également de découvrir comme elle fait sa salade de racine de bardane au sésame, sa Soupe miso végétalienne ainsi que de la courge kabocha mijotée à la japonaise. Un sacré programme culinaire !
Vous commencerez par faire cuire deux patates ainsi qu’à égoutter votre tofu nature. Que Erina ne presse que légèrement, ce qui colle assez bien dans ce que l’on explique sur cette page où nous tentons de répondre à la question : Comment bien cuisiner le tofu ?. Et vous mélangerez votre tofu ferme en l’émiettant finement avec la purée de pommes de terre, tout en incorporant dans ce mélange un peu de fécule de PDT, de l’ail et du gingembre en tube (ben oui, vous connaissez pas ça ? Sinon frais, râpé, ça sera très bien !), ainsi que du sel et du poivre. Tout simplement. Car c’est une fois que vos boulettes végétales teriyaki seront façonnées et qu’elles auront doré dans une poêle huilée bien chaude, que vous ajouterez le fameux assaisonnement façon teriyaki. Et plutôt qu’utiliser de la sauce teriyaki toute faite, Erina fait un mélange de trois ingrédients avec les proportions suivantes : pour trois cuillères à soupe de sauce soja, deux cuillères à soupe de mirin et une demie de sucre. Ce n’est pas plus compliqué que cela, et si c’est une cuisinière japonaise qui vous donne cette astuce, nous vous prions de bien la noter ! Et pour la dégustation de vos boulettes nippones trop bonnes, nous vous suggérons plusieurs petits plats d’accompagnement, en commençant par ce divin Guacamole à la japonaise, avec une assiette de Pickles de légumes au miso ainsi que ses Nouilles udon sautées au chou pak choï. Un vrai festival de saveurs terriblement umami, comme on dit là-bas…
