Si vous avez envie de faire du yaourt avec du lait de cajou en vous y prenant exactement de la même manière qu'avec du lait de soja, préparez-vous à obtenir un résultat peu satisfaisant : parmi tous les laits d'origine végétale, seul le lait de soja contient suffisamment de protéines et possède les mêmes capacités de fermentation que le lait d'origine animale. Donc vous obtiendrez des yaourts très liquides, plus près de la crème végétale, au goût vraiment pas terrible, trop acide. Mais comme vous allez le constater avec cette recette végane de yaourt végétal à la noix de cajou signée la Cuisine de Jean-Philippe, avec une bonne dose de ferments lactiques, l'expérience se tente... Et les noix de cajou vont apporter toute leur texture à une préparation qui se révélera forcément hyper onctueuse. Et que vous pourrez faire varier au grès de vos envies et de votre inspiration, en ajoutant des arômes (vanille, fleur d'oranger, etc.), entre autres petits plus gourmands possibles. Mais le mieux est de faire du yaourt de cajou nature maison, et d'y ajouter des arômes au moment de le déguster : sirop d'érable, confiture, compote, etc.
Jean-Philippe est Québécois (oui, c'est ça son léger accent !), et s'il utilise des sachets de culture de yogourt, sachez qu'en France, en Belgique et en Suisse, on appelle ça du ferment lactique. Ça se trouve assez facilement en hypermarché ou en épicerie bio. Mais vérifiez bien que ses préparations ne contiennent pas de lait. Pour le reste, on vous laisse parcourir les instructions de JP sur son site, ou visionner la courte vidéo qu'il a faite pour présenter sa recette en détail sur YouTube. Ce yaourt végan de noix de cajou se conservera jusqu'à une semaine dans votre réfrigérateur, ce qui fait de cette recette une proposition parfaite pour vous occuper au cours d'un dimanche pluvieux et froid, et qui vous permettra d'enjoliver toutes vos matinées à suivre...
