Cette recette de toasts végans pour l’apéritif est signée Sébastien Kardinal, pour le site 123veggie.fr. Ces toasts sont composés de disques de polenta parfumée au paprika et à la pulpe de tomate, d’une couche toute simple de tomates de saison coupées en dés et aromatisées d’huile d’olive, d’une crème de basilic, le tout sur une base de muffins salés au blé complet, que vous aurez soit achetés tout faits soit cuisinés maison. Une recette végane très tentante, qui vous fera peut-être redécouvrir la farine de mais, parfaite pour préparer de la polenta crémeuse, qui sera ici montée avec du bouillon de légumes et du coulis de tomate, avant d’être étalée sur une plaque de cuisson pour y refroidir et s’y figer, pour une base parfaite à découper en cercles. Une préparation très simple et assez rapide, qui vous inspirera certainement pour inventer d’autres bouchées apéritives, tartinées de tapenade, de houmous maison ou de mousses salées toutes plus savoureuses les unes que les autres.
C’est de la crème de soja lactofermentée qu’utilise Sébastien Kardinal pour ses toasts de polenta tomate-basilic, soit une crème plus épaisse que la crème de soja standard. Si vous n’en trouvez pas, vous dénicherez peut-être une préparation de yaourt de soja « à la grecque » qui sera parfaite pour cette crème végane au basilic. Sinon, une crème de soja ordinaire fera très bien l’affaire si vous prenez le temps de la laisser cailler et épaissir en lui ajoutant juste du jus de citron.
