Si vous avez décidé de ne plus manger de viande, vous regrettez peut-être la viande de kebab, ainsi que le mélange de légumes avec de la sauce blanche. Cette préparation iconique de la cuisine du Moyen-Orient prend des noms différents en fonction des pays où elle est dégustée : de kebab en Turquie à giros en Grèce, elle se fait appeler shawarma ou chawarma au Liban et en Israël. C’est cette dernière version qui a inspiré Emma, du site Végan Vert, pour sa recette de shawarma de pleurotes directement issue d’une recette végane en vogue à Tel-Aviv. Pour une préparation qu’elle vous propose de découvrir et de savourer avec une sauce blanche et crémeuse façon tzatziki, quelques légumes, et le tout dans du pain pita bien sûr.
Du côté des épices, Emma s’est servie d’un mélange « barbecue », mais vous pourrez utiliser vos mélanges « zaatar » (libanais) ou « kefta » (pour les boulettes du même nom, que l’on déguste du Maghreb jusqu’en Inde en passant par le Moyen-Orient), voire même des épices « kebab » (si si, ça se trouve aussi). Et pour savourer votre shawarma végan aux pleurotes, vous couperez vos champignons en lanières un peu épaisses (elles vont réduire pendant leur cuisson) avant de les mélanger avec les épices que vous avez choisies, de l’ail et de l’oignon en poudre, du paprika, de la sauce de soja et de l’huile d’olive. Sans oublier le sel et le poivre. Ensuite vous étalerez vos lanières de pleurotes sur une plaque de four ou un plat, tapissés de papier sulfurisé, pour une cuisson à 180 degrés d’une vingtaine de minutes. Et pour le reste, on vous laisse visualiser mentalement ce que le résultat pourra donner, avec votre sauce blanche citronnée au concombre, des feuilles de roquette et du chou rouge émincé, et pourquoi pas du houmous tartiné sur votre pain pita maison...
