Dans la grande famille des entremets, Melle Pigut vous propose de découvrir sa recette de pudding à la clémentine, pour une gourmandise qui sera située entre le flan et la crème dessert, totalement maitrisée par cette cheffe et gastronome végane pour qui l’agar-agar n’a plus aucune secret. Et qui vous offrira un beau moment de comfort food, en vous régalant de douceur acidulée, fondante et réconfortante. Pour un dessert que vous préparerez en un quart d’heure chrono et qui n’aura besoin que d’une petite heure de repos au frais avant que vous y succombiez (oui, on le sait : c’est beaucoup trop long !).
Pour bientôt savourer chez vous ce pudding végan à la clémentine, vous devrez d’abord vous décider à vous servir, ou non, d'un blender. Melle Pigut vous donne le choix entre utiliser cet appareil ou tout faire à la main, en pressant les clémentines et en prélevant le zeste de l’une d’entre elles. Sachant qu’il s’agira également de faire chauffer l’agar-agar dans de l’eau pour activer ses pouvoirs gélifiants, et de mélanger ensuite, grosso modo, cette eau agar-agarisée avec de la compote de pommes, le jus et le zeste de clémentine, avec une pleine cuillère à soupe de purée d’amande blanche. Réservez quelques beaux quartiers d’agrumes pour décorer votre pudding, et réfléchissez à inventer vous-même un autre dessert à partir de cette recette, en ajoutant des couches de yaourt végétal, des marrons cuits, des herbes aromatiques fraiches, etc. Et vous pourrez également décliner cette recette en verrine sucrée, parfaitement colorée, légère et acidulée, elle fera merveille sur une belle table de gourmandises variées…
