Les pizzas italiennes se regroupent en deux grandes familles : les pizzas dites « rouges » d’un côté, dont le fond est garni de sauce tomate, et celles qui sont « blanches », garnies de sauce crémeuse au yaourt. Et bien sûr, ce qui est bien quand on aime faire ses pizzas soi-même, le mieux est d’alterner les plaisirs. Du coup, si vous n’êtes pas très à l’aise avec la pizza blanche, cette recette végane de pizza aux figues et aux oignons vous suggère une garniture vraiment parfaite pour la découvrir et vous en régaler. Surtout que Clémentine (Amande et Basilic) se débrouille vraiment très bien en la matière, puisqu’elle nous régale régulièrement de pizzas véganes originales et parfaitement composées et dosées. Car, oui, au fait, la principale erreur à éviter en faisant une pizza maison, c’est de vouloir en mettre trop sur la pâte, et de se retrouver avec une immonde pièce montée ! N’oubliez pas qu’en Italie, la pizza est plutôt une entrée légère qu’un plat…
Pour la pâte à pizza, Clémentine a l’habitude de la parfumer à l’huile d’olive bien sûr, mais également au vin blanc. En y ajoutant également du thym ou de l’origan séchés, un chouia de sucre et de sel. Pour le reste, vous devrez bien sûr vous y prendre au moins une heure à l’avance, comme toujours lorsque vous intégrez de la levure de boulanger dans une pâte à pain maison ou à brioche. Les oignons rouges escortés de quelques échalotes seront poêlés dans un fond d’huile d’olive, avant de caraméliser à feu doux grâce à un peu de sucre en poudre et de vinaigre balsamique. Et pour le reste, on vous laisse consulter les instructions détaillées de Clémentine sur son site…
Petit conseil, en ce qui concerne la sauce blanche végane qui va recouvrir une première couche de votre pizza végane figues-oignons : essayez de trouver de la crème végétale épaisse, sinon prenez tout simplement deux yaourts de soja, et mettez-les à égoutter plusieurs heures dans un linge. Vous obtiendrez ainsi une belle crème onctueuse, qui sera parfaite pour l’exercice.
