Vous en avez sûrement déjà dégusté un jour ou l’autre, de ces petits champignons à la grecque légèrement sucré salé, servis en entrée ou au moment de l’apéritif dans une sauce tomate épaisse mais discrète, relevée de vin blanc et de jus de citron. Hé bien nous l’avons enfin trouvée, la meilleure recette de champignons à la grecque, sur ce site Aime et Mange que nous apprécions tant. Et qui nous a déjà régalé.es avec ses Boulettes de lentilles corail et sa Salade de riz au yaourt végétal. Sa créatrice, Émilie, nous régale en effet d’une préparation qui a tout pour vous plaire : vous y trouverez la touche d’acidité indispensable pour faire frétiller vos papilles gustatives en début de repas, ainsi que des saveurs rendues vraiment exotiques grâce aux graines de coriandre, porteuses ici d’un véritable potentiel de délices. Et tout ça pour une préparation finalement assez classique en France, et parfaitement inconnue en Grèce ! Les gastronomies du monde nous réserve en effet de nombreuses surprises, riches en préjugés culinaires et hasards gastronomiques en tous genres…
Alors si vous êtes comme Émilie, et que vous avez eu la chance de tomber sur une splendide barquettes de petits champignons blancs ou bruns au marché, vous n’avez plus qu’à regrouper tous les ingrédients de sa recette facile de champignons à la grecque sur votre plan de travail. Vin blanc, graines de coriandre, bouquet garni (thym ou romarin et feuille de laurier), citron, un oignon, ainsi qu’un chouia de sucre, sel et poivre. Le concentré de tomate est bien sûr de sortie sur ce coup, pour apporter la couleur rouge typique de cette préparation qui se déguste froide. Émilie vous explique comment ensuite procéder pour faire cuire vos champignons. Et si en fin de cuisson vous trouvez que votre sauce tomatée est trop liquide, ajoutez dedans un peu de fécule de maïs : votre sauce va épaissir et se coller à vos champignons, et ça sera divinement gourmand. Et s’il vous reste une belle quantité de champignons de Paris bien frais, notre conseil est toujours le même : dégustez-les crus, assaisonnés de manière minimaliste (huile d’olive, jus de citron, sel) en vous basant sur cette recette de Salade de champignons crus parfaite, qui porte tellement bien son nom. Depuis qu’on l’a goûtée, c’est bien simple, chaque fois que l’on croise des champignons, on pense à elle…
