Après cette recette de Pâte feuilletée végétale (sans beurre), il fallait bien passer à une recette encore un peu moins facile, encore plus « de folie », avec cette recette de pâte levée feuilletée végane qui vous servira à préparer chez vous des viennoiseries 100 % végétales. À vous les croissants et pains au chocolat (ou chocolatines hein !) garantis sans beurre et donc sans lactose, parfaitement cruelty free, et que vous pourrez donc déguster sans avoir à vous soucier d’ingérer des molécules impossibles à digérer ou issues d’élevages où les conditions d’exploitation sont misérables.
Cette recette est également issue du livre « Pâtisserie Vegan » publié aux Éditions La Plage, où Bérénice Leconte présente les viennoiseries et autres pâtisseries 100 % végétales qu’elle vend chez VG Pâtisserie (en vrai, à Paris, ainsi qu’en ligne). C’est toujours de la farine T45 dont vous aurez besoin, avec un peu d’eau, de sel, de la levure fraiche de boulanger bien sûr puisqu’il s’agit de réaliser une pâte levée, d’une bonne quantité de sucre (contrairement à la pâte feuilletée classique), de lait végétal de soja, ainsi que de margarine. Et même de deux sortes de margarine : « une normale », si possible spécial pâtisserie, mais surtout de la margarine de tourage, plus dure que la précédente, c’est celle-ci que les professionnel.les utilisent (mais attention quand vous en achèterez, elles contiennent souvent du babeurre). On vous laisse écouter les explications de Bérénice sur ce sujet qu’elle maitrise par cœur, vu que c’est son métier et qu’elle y excelle. Et comme vous allez très vite le constater, il s’agit ici d’une préparation vraiment très technique, il va falloir que vous preniez des notes en regardant cette vidéo et en écoutant attentivement toutes ses explications. Mais bon, faire votre pâte levée feuilletée végane maison va être un tel accomplissement, les viennoiseries végétales que vous allez pouvoir sortir de votre four puis proposer aux gourmandes et aux gloutons qui auront la chance de trainer pas loin de votre cuisine, et bien ces viennoiseries sans beurre seront vraiment, comme on dit, une tuerie !
