Même avec ce type de plat rural traditionnel, consommé au quotidien depuis toujours par les Thaïlandais.es, on se retrouve très facilement avec une salade ou des nouilles de riz qui ne sont pas végétaliennes, même dans un restaurant où l’on vous aura expliqué que « si si, c’est végan ». Le souci vient immanquablement de la sauce de poisson, qui est certainement délicieuse mais qui se glisse partout dans la cuisine thaïlandaise. Au moins, si vous préparez votre pad thaï vous-même, vous n’en mettrez pas. Vous n’y incorporerez pas non plus d’œufs ou de crevettes, mais suivrez plutôt une recette de pad thaï végan aussi inspirée que celle que vous propose ici Rose Citron, grande amoureuse de toutes les pâtes asiatiques.
Vous composerez cette salade de pâtes dite pad thaï avec des nouilles de riz (what else?), du tofu ferme, des pousses de soja fraiches, un peu de chou chinois, quelques shiitakés, de la ciboulette chinoise ou des oignons frais, de la coriandre fraiche aussi, bien sûr, un peu de carotte, de l’échalote, tous ces ingrédients très classiques en cuisine asiatique. Et s’il vous manque tel ou tel ingrédient, ce ne sera pas bien grave : remplacez les shiitakés par du champignon de Paris que vous incorporerez émincés et crus, si vous n’avez pas de chou chinois une belle sucrine fera l’affaire, etc. Par contre, les nouilles de riz sont assez indispensables pour cette recette ! Et pour la sauce, même topo : inventez, il faut qu’elle soit parfumée, sucrée salée, pimentée si vous le souhaitez, avec de l’ail, du gingembre, du jus de citron, des cacahuètes. Mais si vous avez tous les ingrédients mentionnés par Rose Citron, suivez bien sa recette et vous vous régalerez à coup sûr.
