Le chef végan Sébastien Kardinal vous présente ici l’une de ses recettes de sauce ou marinade préférée, à base de yaourt végétal et d’épices tandoori, qu’il apprécie tout particulièrement avec du tempeh fumé. Mais que vous pourrez bien sûr tester avec du tempeh nature ou un autre simili-carné à votre goût, et notamment du tofu fumé qui pourra lui aussi très bien se prêter à cet exercice de gastronomie indienne. Cette recette de tempeh tandoori pourra en effet vous servir de base pour d’autres tests et inventions culinaires, par exemple avec du seitan maison. Dans tous les cas, pensez à laisser vos tranches de simili-carnés mariner une bonne heure dans cette préparation, avant de les passer au four pour qu’elles y grillent tranquillement. Au passage, le tandoori est un mélange d’épices indien, une dizaine environ, légèrement pimenté, et un plat dit tandoori est un cuit au four, dans un tandoor...
Pour cette marinade tandoori pour tempeh, vous râperez un beau morceau de gingembre frais dans du yaourt de soja nature, de la poudre d’épices tandoori, du paprika et du sel. Si vous n’avez pas le temps de faire mariner vos lamelles ou frites de tempeh, badigeonnez-les généreusement de cette sauce tandoori, pour une cuisson express au four d’un quart d’heure à 180 degrés. Tout simplement. Et pour la dégustation, jetez un coup d’œil à notre sélection de recettes véganes indiennes, vous y trouverez forcément une belle inspiration, avec notamment un Curry de mangue et courge butternut, des naans bien sûr, ainsi que des Aubergines vindaloo saisissantes de saveurs.
