Ici, c’est du tempeh que Mélanie, du site Cul de poule, fait mariner dans sa préparation au citron vert, beurre de cacahuètes, gingembre, sirop d’érable et à l’ail, ainsi qu’à la sauce tamari (ou sauce soja si vous n’avez pas), d’ailleurs elle a baptisé sa recette « tempeh au citron vert et cacahuète », c’est vous dire si ce simili-carné se marrie à la perfection avec cette marinade très exotique, sucrée salée. Au passage, si vous n’êtes pas convaincu par ces blocs de graines de soja fermentées, Mélanie vous conseille de les pocher cinq minutes dans de l’eau bouillante, après les avoir découpés en tranches, cubes et autres morceaux en fonction de votre recette : ceci permettra de vous débarrasser de l’amertume qui peut imprégner certaines de ces préparations.
Comme toujours avec les marinades, il faut vraiment les démarrer au moins deux heures avant de passer à la cuisson des aliments marinés, le temps qu’ils s’imprègnent des saveurs et parfums que vous cherchez à leur transmettre. Et pour cette marinade au citron vert, gingembre et cacahuète, vous mélangerez la sauce de tamari avec le jus de trois citrons verts et le zeste d’un, du beurre de cacahuètes, de l’ail écrasé, du sirop d’érable et de la pâte de gingembre (à défaut du gingembre frais râpé, mais la pâte de gingembre est vraiment un condiment intéressant à avoir en cuisine). Vos tranches de tofu, seitan, tempeh, effilochés de fruit du jacquier ou de coeurs de palmier, tout comme vos simili-carnés maison feront donc trempette plusieurs heures dans cette préparation, bien recouverts de sauces, et vous penserez à retourner chaque morceau à mi-trempage. Et, en fin de cuisson, vous pourrez vider la marinade sur vos simili-carnés poêlés ou rôtis, ou leur ajoutant un peu de lait de coco, ça le fera très bien !
