Se lancer dans un projet de macarons maison est une vraie aventure, à réserver aux gourmandes patientes et aux gloutons plutôt sensibles aux préparations salées : le souci avec ces petits gâteaux, c’est que leur temps de préparation est sans commune mesure comparable à celui de leur dégustation, et que c’est d’avance frustrant de passer des heures en cuisine quand on sait que le résultat de tant d’effort va disparaître en quelques bouchées. Mais au moins, avec la Gourmandise selon Angie, vous êtes vraiment entre de bonne mains, puisque Angélique est une spécialiste de ces petites gourmandises et que sa recette de macarons végans à la rose est vraiment parfaite dans son genre. Pour une crème pâtissière végane parfumée à l’eau de rose donc, préparée avec de la crème de riz et de la farine de riz, avec du lait de soja aromatisé à la vanille, sans oublier de la fécule de maïs et de la purée d’amande pour obtenir une texture à la fois bien ferme et onctueuse. Sachant que pour obtenir la même teinte rosée vous devrez utiliser un colorant alimentaire.
C’est de l’eau de cuisson des pois chiches, le fameux aquafaba, que vous monterez en neige pour obtenir, une fois mélangé à de la poudre d’amande, la base légèrement biscuitée de vos macarons végans à la rose. Angélique a fait plusieurs essais avant d’être satisfaite du résultat. Du sucre glace, de la gomme de guar et de la fécule de maïs vont contribuer à donner du croustillant à tout ça, ainsi que votre four, chauffé à basse température. Respectez bien le temps de repos et de cuisson de vos macarons, et vous serez bluffé.e par vos macarons végans maison, qui vous donneront d’ailleurs envie de continuer les expériences à base d’aquafaba. Du coup, conservez toujours l’eau de cuisson de vos bocaux de pois chiches, pour faire de la meringue ou de la mousse au chocolat végane maison
