Le principal intérêt de cette recette de lemon curd végan ne réside pas seulement dans le fait qu’elle n’est composée que de trois ingrédients : c’est parce qu’elle est préparée avec des citrons jaunes entiers que la saveur de cette crème de citron est incomparable. Du coup, lorsque vous les achèterez, vous veillerez à ce qu’ils ne soient pas trop gros (leur peau serait alors épaisse et donc amère), et qu’ils soient aussi issus d’une exploitation certifiée bio, histoire de ne pas vous bourrer de produits chimiques indésirables (sauf si vous n’avez pas eu votre dose quotidienne et que vous êtes en manque). Pour le reste de cette recette, c’est tout simplement de la margarine et du sucre qui assureront le côté crémeux et sucré de cette crème très gourmande qui ne demandera qu’à sublimer une Tarte au citron meringuée végane parfaite ou une autre gourmandise dont vous avez le secret (notamment pour faire des beignets végans de folie !). Et vous le constaterez vite en regardant le tutoriel en vidéo proposé par Coraline (l’Herboriste), cette recette n’est vraiment pas compliquée, en tout cas beaucoup moins que la recette originelle, bourrée d’œufs et donc forcément un peu délicate à réussir (si ça chauffe trop vite, ça vous fait une belle omelette sucrée, bourrée de souffrance aviaire… double beurk…).
Pour réussir ce lemon curd végan avec trois ingrédients, rendez-vous sur le site de Coraline, où toutes les instructions sont écrites en détail. Sachant que vous ferez cuire les citrons entiers dans de l’eau bouillante jusqu’à ce qu’ils soient tendres, pour les débarrasser ensuite de leurs pépins ainsi que de leurs deux extrémités. En ce qui concerne les proportions à respecter, une fois que vous avez mixé vos citrons cuits pour en faire de la crème de citron : peser un cinquième du poids de la crème de citron en margarine et un tiers de son poids en sucre (sucre blanc si vous souhaitez privilégier la couleur du citron jaune, ou du sucre de canne roux si vous n’avez pas de problème avec le lemon curd de couleur foncée). Vous n’aurez plus ensuite qu’à mélanger tout ça jusqu’à obtenir un mélange parfaitement homogène (quitte à le faire délicatement chauffer si votre margarine était très froide). Pour la dégustation, vous pourrez même vous régaler de votre lemon curd végan maison comme si c’était une pâte à tartiner, avec du pain cocotte ou n’importe quel autre pain de votre conception, et ce sera un délice absolu.
