Avec cette recette végane de houmous maison de pois cassés à la coriandre, c’est à plusieurs découvertes culinaires, gastronomiques et gourmandes que vous invite Angélique sur son site la Gourmandise selon Angie. En premier lieu, vous allez enfin goûter à cette tartinade iconique de la cuisine du Liban en remplaçant les pois chiches par un autre pois, cassé pour l’occasion, préalablement trempé puis cuit à l’eau bouillante, comme il se doit. Pas de tahin (purée de sésame) ici non plus, puisque Angélique a décidé de le remplacer par de la purée d’amande blanche, plus douce et qui s’associe parfaitement à la saveur assez brute des pois cassés. Le citron et l’ail sont bien sûr de la partie, dans une quantité fonction de vos goûts en la matière, et pour l’huile, c’est de l’huile d’avocat qui va venir donner une belle note de saveurs profondes, exotiques et originales, mais que vous pourrez remplacer par votre huile d’olive préférée, qui fera parfaitement le job. Sans oublier la coriandre fraiche, qui est un bonheur gustatif absolu lorsqu’on l’adore… mais qui reste difficile à savourer quand on ne se fait pas à son goût. Si tel est le cas, faites des essais avec du basilic frais, du persil ou de la ciboulette, et cela devrait très bien se passer.
Pensez à faire tremper vos pois cassés une ou deux heures avant de les cuire dans de l’eau non salée, en suivant les instructions du paquet. Et pour le reste des instructions de préparation de ce houmous de pois cassés à la coriandre, c’est sur le site d’Angélique que vous les lirez. Essayez comme elle de trouver des graines de chanvre pour la décoration, ou sinon utilisez des graines de sésame, des graines de tournesol ou des graines de courge, préalablement poêlées à cru quelques minutes pour en faire ressortir les arômes. Et pensez à faire du pain cocotte : vous aurez vraiment la classe à Dallas au moment des tartinades d’apéritif…
Pour finir, et si vous avez un faible pour les pois cassés, vous devez absolument goûter chez vous ces Falafels de pois cassés, ils vous en boucheront un coin dans tous les sens du terme. Et en plat d’accompagnement chaud, protéiné et savoureux à souhait, vous avez le choix entre ces Pois cassés à l’indienne ou des Pois cassés à la grecque (fava), ils seront délicieux avec des naans ou du pain pita, ainsi que du raïta de concombre ou du tzatziki, les deux à base de yaourt végétal bien sûr, et cela en fonction des options de cuisines du monde que vous suivrez… Oui, l’ennui et les recettes végétales ne se rejoignent jamais !
