Tarte Croustillante Marocaine aux Pois Cassés: L'Orient dans votre Four

Découvrez cette tarte marocaine aux pois cassés, un mariage audacieux entre la cuisine française et les saveurs orientales. Cette création unique transforme l'humble pois cassé en star d'une tarte gourmande aux accents du Maghreb. La pâte brisée croustillante enveloppe délicatement une garniture onctueuse où les pois cassés, mijotés avec cumin, coriandre et harissa, révèlent toute leur finesse. L'ajout de menthe fraîche et de citron confit apporte une fraîcheur inattendue qui équilibre parfaitement les épices. Idéale pour un déjeuner ensoleillé ou un dîner convivial, cette tarte surprendra vos convives par son originalité et sa saveur incomparable. La cuisson au four garantit une texture parfaite: fondante à l'intérieur et délicieusement croustillante sur les bords. Simple à réaliser malgré son caractère sophistiqué, ce plat vous transportera instantanément dans les ruelles parfumées de Marrakech tout en restant ancré dans la tradition française de la tarte salée. Une fusion culinaire réussie qui prouve que l'audace en cuisine mène souvent aux plus belles découvertes!

Ingrédients et quantités

• 250g de farine
• 125g de beurre froid
• 5cl d'eau froide
• 1 pincée de sel
• 300g de pois cassés
• 1 oignon moyen
• 2 gousses d'ail
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 1 cuillère à café de cumin moulu
• 1 cuillère à café de coriandre moulue
• 1/2 cuillère à café de cannelle
• 1 cuillère à café de harissa
• 2 cuillères à soupe de coriandre fraîche
• 1 cuillère à soupe de menthe fraîche
• 1 citron confit
• 2 œufs
• 10cl de crème fraîche
• 50g de fromage de chèvre
• 1 cuillère à café de graines de sésame
• 1 cuillère à café de graines de nigelle
• Sel et poivre

Recette par étape

1. Préparez la pâte brisée en mélangeant 250g de farine avec 125g de beurre froid coupé en dés, une pincée de sel et 5cl d'eau froide. Formez une boule, enveloppez-la dans du film alimentaire et réservez au frais pendant 30 minutes.
2. Pendant ce temps, rincez 300g de pois cassés et faites-les cuire dans une casserole d'eau bouillante pendant environ 25-30 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
3. Dans une poêle, faites revenir 1 oignon émincé et 2 gousses d'ail hachées dans 2 cuillères à soupe d'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient translucides.
4. Ajoutez 1 cuillère à café de cumin, 1 cuillère à café de coriandre moulue, 1/2 cuillère à café de cannelle et 1 cuillère à café de harissa. Mélangez bien pour libérer les arômes.
5. Égouttez les pois cassés et ajoutez-les dans la poêle. Écrasez-les grossièrement à la fourchette tout en les mélangeant aux épices.
6. Incorporez 2 cuillères à soupe de coriandre fraîche ciselée, 1 cuillère à soupe de menthe fraîche et 1 citron confit coupé en petits morceaux. Salez et poivrez selon votre goût.
7. Préchauffez votre four à 180°C.
8. Étalez la pâte brisée et disposez-la dans un moule à tarte de 28cm de diamètre. Piquez le fond à la fourchette.
9. Versez la préparation aux pois cassés sur le fond de tarte et étalez uniformément.
10. Dans un bol, battez 2 œufs avec 10cl de crème fraîche et 50g de fromage de chèvre émietté. Versez ce mélange sur la garniture aux pois cassés.
11. Saupoudrez de 1 cuillère à café de graines de sésame et de 1 cuillère à café de graines de nigelle pour une touche authentiquement marocaine.
12. Enfournez pour 35-40 minutes jusqu'à ce que la tarte soit dorée et croustillante.
13. Laissez tiédir 10 minutes avant de servir, accompagnée d'une salade verte assaisonnée d'huile d'olive et de jus de citron.