Découvrez notre tarte aux fruits exotiques vietnamienne, un dessert qui marie subtilement les saveurs acidulées du Sud-Est asiatique avec la douceur d'une pâte sablée croustillante. Cette création unique transporte vos papilles au cœur du Vietnam avec ses notes de litchi, de mangue et de fruit du dragon, rehaussées par une touche de citronnelle et de gingembre frais. La garniture onctueuse à base de crème de coco apporte une texture veloutée qui contraste parfaitement avec le croquant de la pâte. Idéale pour clôturer un repas asiatique ou surprendre vos invités lors d'un dîner printanier, cette tarte colorée est aussi belle à regarder qu'agréable à déguster. Sa préparation, bien que nécessitant quelques étapes, reste accessible et vous permettra de voyager culinairement sans quitter votre cuisine. Un dessert rafraîchissant qui séduira les amateurs de saveurs originales et de pâtisseries exotiques.
Ingrédients et quantités
- 250g de farine
- 125g de beurre froid
- 80g de sucre glace
- 1 œuf
- 1 pincée de sel
- 400ml de crème de coco
- 3 œufs pour la crème
- 80g de sucre pour la crème
- 1 bâton de citronnelle
- 1 cuillère à café de gingembre frais râpé
- 1 mangue mûre
- 2 litchis frais
- 1 fruit du dragon
- 100g de confiture d'abricot
- 1 cuillère à soupe d'eau
- 1 cuillère à café de jus de citron vert
- Quelques feuilles de menthe fraîche
- Zestes de citron vert
Recette par étape
- Préparez la pâte sablée en mélangeant 250g de farine, 125g de beurre froid coupé en dés, 80g de sucre glace, 1 œuf et une pincée de sel. Formez une boule, enveloppez-la dans du film alimentaire et réfrigérez pendant 1 heure.
- Étalez la pâte et foncez un moule à tarte de 28 cm. Piquez le fond avec une fourchette et réfrigérez 30 minutes supplémentaires.
- Préchauffez le four à 180°C. Recouvrez la pâte de papier sulfurisé et de haricots secs, puis faites cuire à blanc pendant 15 minutes. Retirez les haricots et poursuivez la cuisson 10 minutes jusqu'à ce que la pâte soit dorée.
- Pour la crème, mélangez 400ml de crème de coco, 3 œufs, 80g de sucre, 1 cuillère à café de gingembre râpé et 1 bâton de citronnelle émincé finement. Portez à ébullition, puis laissez infuser 15 minutes avant de filtrer.
- Versez la crème sur le fond de tarte refroidi et enfournez à 160°C pendant 25 minutes jusqu'à ce que la crème soit prise mais encore tremblotante au centre.
- Pendant ce temps, préparez les fruits: épluchez et coupez en tranches 1 mangue, 2 litchis et 1 fruit du dragon. Réservez au frais.
- Une fois la tarte refroidie, disposez harmonieusement les fruits sur la crème.
- Préparez un nappage en chauffant 100g de confiture d'abricot avec 1 cuillère à soupe d'eau et 1 cuillère à café de jus de citron vert. Filtrez et badigeonnez les fruits.
- Décorez de quelques feuilles de menthe fraîche et de zestes de citron vert avant de servir.
