Il est peut-être inutile de le préciser, mais lorsque vous cuisinez une préparation culinaire à base de légumes crus, tout va se jouer sur la qualité de vos légumes (pfff, c’est vrai pour tout, oua l’autre !). Donc si vous avez envie de préparer un gaspacho maison mais que vos tomates n’ont aucun goût, ben, le mieux est de renoncer... ou de tricher en ajoutant un peu de concentré de tomate ou une ou deux tomates pelées en conserve, mais ce sera à vos risques et périls gastronomiques ! Et c’est pareil du côté du concombre et des poivrons (de n’importe quelle couleur, sachant qu’ajouter un peu de poivron vert peut apporter un vrai équilibre à votre gaspacho). Mais bon, comme le gaspacho est surtout une préparation que l’on a envie de savourer l’été, vous privilégierez forcément des légumes de saison, gonflés d’arômes et bien mûrs plutôt que trop « verts » et fermes.
Pour suivre cette recette de gaspacho classique, vous avez de la chance car Mimmy Dou vous l’explique non seulement sur son site mais également dans une courte vidéo très bien détaillée. Vous commencerez par retirer la peau des tomates après les avoir fait bouillir pendant 3 minutes (et après les avoir entaillées, c’est important). Pour le reste, vous mixerez vos tomates pelées avec du concombre, du poivron, de la mie de pain, de l’ail, du vinaigre balsamique et du sel. Vous goûterez bien sûr, ajouterez un peu de sel, de poivre, un chouia de sucre si vous trouvez que votre gaspacho est trop acide. Pensez également au basilic, au céleri branche, au jus de citron et au persil pour donner un peu plus de peps à vos légumes mixés.
