Cette recette de fromage frais de soja, à l’ail et aux fines herbes, est vraiment parfaite si vous voulez vous lancer dans les préparations de vromage ou de fauxmage. Et vous êtes entre de bonnes mains pour être coaché en la matière puisque Mélanie du site Cul de poule en est une experte incontestée : elle maitrise non seulement le soja sous toutes ses coutures (elle fait son Lait de soja maison ainsi que son Tofu maison, nature ou aromatisé, entre autres), mais également les sauces vromagères toutes simples qui vous feront vérifier que, oui, le lait de soja caille comme le lait de vache. Il suffit de jus de citron pour assister au miracle : le vromage et l’eau se séparent tranquillement, à l’amiable, sans procédé chimique ni besoin d’un avocat (hein ?). Avec un petit plus agréable lorsque l’on est pas trop fan de la saveur du soja : le citron gomme totalement son léger parfum amer. Le tout pour des recettes vraiment simplissimes et qui ne prennent pas de temps. Sans compter que votre vromage frais ne vous coûtera pas grand-chose…
Pour préparer ce vromage frais ail et fines herbes, vous mélangerez 200 grammes de yaourt de soja avec le jus d’un citron, de la ciboulette, de l’ail en poudre et une pincée de sel. Les fromages à base de lait d’origine animale sont souvent légèrement sucrés, à vous de voir si vous avez envie de tester cette recette en lui ajoutant un chouia de sucrant. Une fois votre préparation bien homogène, vous la mettrez à s’égoutter pendant vingt-quatre heures idéalement roulée en boule dans une gaze ou étamine en tissu (le torchon ne sera pas assez fin) qui sera posée dans une passoire elle-même en équilibre au-dessus d’un saladier. Et plus elle sera égouttée, plus votre vromage sera ferme. Une fois que vous aurez gouté et validé cette splendide invention maison, qui ressemblera également à une ricotta végétale, vous pourrez créer de nouveaux vromages à votre goût, plus ou moins frais ou fermes, aux baies rouges ou aux poivres, aux airelles ou aux noix. Et vous pourrez même vous lancer dans des projets d’affinage, pourquoi pas, ça se tente…
Et pour poursuivre vos découvertes avec le Cul de poule, nous vous conseillons de jeter un coup d’oeil à cette recette de 3 sauces fromagères véganes.
