Le foul moudammas libanais est un plat de légumineuse tout simple, naturellement végan, où l'huile d'olive et le citron vont composer l'assaisonnement des fèves mijotées (sèches ou fraiches), avec de la menthe fraiche (ou du persil, mais ce serait moins « libanais » !) ajoutée avant de servir. Un plat parfaitement roboratif qui se dégustera bien chaud l'hiver, tiède au printemps, et froid en été, presque comme s'il s'agissait d'une salade ou d'une tartinade.
Dans cette variante toujours très méditerranéenne, Tasty Mediterraneo vous propose de composer votre foul moudammas avec moitié de pois chiches et moitié de fèves, les deux en conserves ou en légumes secs que vous cuirez vous-même (en gardant l'eau de cuisson hein ! Ce fameux aquafaba que vous pourrez monter en neige pour cuisiner des meringues ou des mousses au chocolat...). Le jus de citron s'ajoute en fin de cuisson, tout comme les quatre gousses d'ail pressées (oui : 4... vous voulez vous sentir au Liban ou pas ?), la menthe fraiche ciselée et deux nouvelles louches d'huile d'olive (oui : 2... faut savoir ce que l'on veut !). Un peu d'oignon rouge émincé ou des quartiers de radis feront un très joli effet au moment de servir.
