Ah, la cocotte libanaise de pois chiches au zaatar ! Ce plat m'a littéralement transporté lors de mon dernier voyage à Beyrouth. J'ai eu la chance de le déguster chez Fatima, une grand-mère au sourire chaleureux qui m'a ouvert les portes de sa cuisine. Cette recette est un véritable trésor culinaire qui marie l'onctuosité des pois chiches à la puissance aromatique du zaatar, ce mélange d'herbes et d'épices emblématique du Liban. Ce qui fait toute la différence, c'est la cuisson lente en cocotte qui permet aux saveurs de se développer pleinement. Le jus de citron frais apporte cette touche acidulée qui réveille les papilles, tandis que l'huile d'olive de première pression à froid enveloppe le tout d'une douceur méditerranéenne incomparable. Ce plat est non seulement un délice pour les sens, mais aussi un concentré de bienfaits nutritionnels : protéines végétales, fibres, vitamines... tout y est ! C'est mon go-to quand je veux impressionner des amis sans passer des heures en cuisine. Le petit plus ? Accompagnez-le d'un pain pita chaud pour saucer ce jus divin. Franchement, une fois que vous aurez goûté à cette cocotte, votre regard sur les pois chiches ne sera plus jamais le même !
Ingrédients et quantités
- 400g de pois chiches cuits (ou 2 boîtes de conserve)
- 1 oignon moyen émincé
- 3 gousses d'ail écrasées
- 250g de tomates concassées
- 2 cuillères à soupe de concentré de tomate
- 300ml de bouillon de légumes
- 3 cuillères à soupe de zaatar (divisé)
- 1 cuillère à café de cumin moulu
- 1/2 cuillère à café de paprika
- 1 pincée de cannelle
- Le jus d'un citron
- Le zeste d'un demi-citron
- 4 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
- 200g de yaourt grec
- 1 bouquet de persil frais
- Quelques feuilles de menthe fraîche
- Sel et poivre noir fraîchement moulu
Recette par étape
- Préchauffez votre four à 180°C.
- Dans une cocotte en fonte, faites revenir l'oignon émincé dans 2 cuillères à soupe d'huile d'olive jusqu'à ce qu'il devienne translucide.
- Ajoutez l'ail écrasé et les épices (cumin, paprika, cannelle), puis remuez pendant 30 secondes pour libérer les arômes.
- Incorporez les pois chiches égouttés et rincés, puis mélangez bien pour les enrober d'épices.
- Versez le bouillon de légumes, ajoutez les tomates concassées, le concentré de tomate et la moitié du zaatar.
- Salez, poivrez, couvrez la cocotte et enfournez pour 25 minutes.
- Pendant ce temps, mélangez le yaourt grec avec le reste du zaatar, le zeste de citron et une pincée de sel.
- Sortez la cocotte du four, ajoutez le jus de citron et mélangez délicatement.
- Servez dans des assiettes creuses, avec une généreuse cuillère de yaourt au zaatar sur le dessus.
- Parsemez de persil et de menthe fraîchement ciselés, arrosez d'un filet d'huile d'olive et dégustez avec du pain pita chaud.
