Si vous aviez encore besoin d’une preuve supplémentaire pour démontrer tout le bien (gourmand) que vous pouvez attendre de ce jus de cuisson des légumineuses, cette recette de citron givré à l’aquafaba pourrait bel et bien faire mouche. D’ailleurs, Aude n’en est pas à la première préparation à base d’aquafaba partagée sur son fabuleux site the Green Quest, puisqu’elle s’en est déjà servi (entre autres) pour nous régaler d’une Meringue végane au chocolat parfaite en tous points, ainsi qu’avec sa Tarte au chocolat végane sans cuisson, en passe de devenir classique à notre table. Et en plus de l’eau de cuisson de vos haricots blancs, qu’Aude préfère ici à celle que l’on récupère lorsque l’on ouvre un bocal de pois chiches cuits, vous n’aurez besoin que d’autant de citrons que du nombre de portions de glace au citron végane que vous vous fixerez comme objectif. Sans oublier du sucre blanc, du sucre glace, de la crème de tartre, d’eau et d’agar-agar. Et d’un bon batteur ainsi que d’un congélateur (sauf s’il fait moins dix dehors).
Si vous n’avez pas de crème de tartre en stock : pas de panique. Inspirez à fond, expirez, inspirez à nouveau en souriant largement : vous ferez légèrement réduire l’aquafaba à feu doux, afin de concentrer ses protéines qui ne demandent qu’à monter en neige façon crème chantilly. Et surtout, vous le fouetterez beaucoup plus longtemps. Pendant que votre robot fonctionnera, vous aurez le temps de préparer un sirop de sucre (sucre en poudre et sucre glace, agar-agar et eau), toujours sur feu doux. La douceur, il n’y a que ça de vrai. Et pour le reste, vous suivrez les instructions détaillées que Aude vous a réservées sur son site. Sachant que rien de compliqué ne vous y attend, et que vos citrons givrés végans, c’est comme s’ils étaient déjà prêts. D’ailleurs, le mieux serait sans doute que vous prépariez également une autre douceur sucrée glaciale pour l’occasion, surtout que la Glace au yaourt végétal que Aude vous propose également de déguster est vraiment pas mal du tout dans son genre. Aux fruits rouges et au lait de coco. Miam de chez miam !
