Les brochettes sont un grand classique de la cuisine japonaise, avec l’inévitable duo du sushi et maki ou celui de la soupe miso et de la salade de chou. Sébastien Kardinal vous propose de retrouver ce mets traditionnel nippon avec sa recette de brochettes yakitori véganes, préparées avec du tofu fumé. Pour une recette assez facile et plutôt rapide à cuisiner, mais qui nécessitera quelques ingrédients typiquement originaires du Pays du soleil levant : le saké (alcool de riz) et le mirin (un alcool comme le saké, mais plus doux et très sucré). Vous pourrez tenter de remplacer ces deux ingrédients par du vin blanc pour le premier et par un sucrant pour le second (sirop d’agave), sachant que le duo peut être remplacé par du vinaigre de riz et du sucre de canne. Mais le mieux, surtout si vous adorez la cuisine du Japon, est bel et bien de vous procurer une petite bouteille de chaque, que vous pourrez utiliser dans d’autres recettes.
Pour déguster ces brochettes yakitori de tofu fumé, extraites du livre Ma petite boucherie vegan, vous aurez besoin d’un quart d’heure de préparation et de quelques minutes de cuisson. Vous mélangerez dans une casserole du sucre, de la sauce tamari, le saké et le mirin ainsi qu’une pincée de sel, puis porterez le tout à ébullition. Vous y ajouterez l’huile de colza après avoir éteint le feu. Les cubes de tofu iront se napper les faces là-dedans tout en s’y reposant un petit quart d’heure. Ils auront besoin ensuite, une fois enfilés sur des baguettes de bambou (ce sera plus joli et plus authentique), de ne dorer qu’une minute sur chaque face dans une poêle bien chaude, avant d’y déglacer avec le reste de sauce/marinade. Et le mieux pour déguster vos brochettes yakitori sera de les accompagner d’une Soupe miso végétalienne et d’une Salade de chou à la japonaise, non ?
