Vous êtes peut-être déjà pas mal au point question marinades pour vos morceaux de tofu, mais celle que vous découvrez avec cette recette de brochettes de tofu signée Jamie Oliver est vraiment très bien dans son genre. Comme toujours avec ce chef britannique (oui, son site est en anglais, et il vous suffit de le traduire automatiquement en français pour tout comprendre) qui se laisse de plus en plus tenté par la cuisine végétale, le piment rouge et la coriandre fraiche sont de la partie, pour un festival de saveurs poivrées. Son trio de poivre noir, poivre de Sichuan et graines de coriandre est une merveille épicée, associé à un mélange de sauce soja et de sucre (ici de la cassonade, mais faites vraiment avec le sucrant que vous avez sous la main : sirop d'agave, sucre complet ou de canne roux, etc.). Le gingembre frais râpé est également de la partie, il ira revenir dans une poêle légèrement huilée avec de l’oignon nouveau, des échalote et de l’ail, et tous ces ingrédients se rejoindront pour une marinade qu’il ne servira à rien de laisser de côté plus d’une demi-heure (chez miam.com, nous sommes persuadés, après pas mal d’essais, que le tofu ne gagne pas grand-chose à rester tremper pendant des heures dans un bain aromatique… au contraire, il nous semble que cela le rend moins bon…).
C’est évidemment du tofu ferme, nature, que vous choisirez pour cette préparation à la fois sucrée salée, exotique, piquante et extrêmement savoureuse. Et une fois cuites, vous dégusterez ces brochettes de tofu façon Jamie Oliver avec une petite préparation vinaigrée dont il a le secret : du concombre râpé ou découpé en fines lamelles, de la coriandre fraiche ciselée, du vinaigre de riz. Et, si l’on peut se permettre, ajoutez donc là-dessus un peu d’huile de sésame, et vous obtiendrez au délice absolu !
Après, vous n’êtes pas obligé.e de cuire ce tofu mariné après l’avoir embroché, une cuisson au four ou à la poêle sera bien sûr également parfaite. En plus, ça ira plus vite, et vous ne risquerez pas de vous retrouver avec des morceaux de tofu qui se détachent, car c’est toujours le risque avec ce simili-carné quand on le pique sur des brochettes… Au passage, si ce sujet vous intéresse, nous ne résistons pas au plaisir de vous conseiller cette recette de Tofu mariné parfait : tout est dit dans son titre.
