Qu’il est difficile l’art de la boulette végétale. En la matière, le mieux est vraiment de tester des recettes différentes, encore et encore, jusqu’à trouver LA recette qui vous convient parfaitement, aussi bien en texture qu’en saveurs. Cette recette de boulettes d’aubergine aux pois chiches vous est proposée par la fée Stéphanie, qui est véritablement une immense spécialiste en la matière, pour une composition qui mérite toute votre attention. Il est largement admis qu’une bonne boulette végétale sera faite d’un tiers de légumineuse (ici des pois chiches), d’un tiers de céréale (des flocons d’avoine pour le cas présent), et d’un tiers de légumes, essentiellement représenté pour l’occasion par de l’aubergine grillée au four. Pour le reste, l’ail et l’oignon sont systématiquement de sortie, ainsi que les herbes et les épices : persil, herbes séchées et paprika fumé. Sans oublier la petite étape de roulade dans la farine, les boulettes adorent ça, cela leur permet de mieux se tenir ainsi que de dorer à la cuisson.
Ces boulettes véganes aubergine-pois chiches ne vous prendront ni trop de temps ni la tête : suivez attentivement les instructions de Stéphanie. Veillez à laisser reposer le mélange au frais avant de commencer à former les boulettes, avec des mains humides, sinon cette étape risque d’être difficile. Vous pourrez les cuire à la poêle, mais également au four, soit directement après les avoir façonnées, soit après les avoir surgelées. Et pour la sauce, préparez celle que vous propose Stéphanie, ou bien cuisinez pour l’occasion une chouette sauce tomate maison. Et si l’inspiration vous manque, consultez toutes nos recettes de sauces, vous y trouverez un beau paquet de possibilités gourmandes à saisir...
