Ces boulettes de riz au safran, farcis de petits pois et de ragoût vont non seulement vous régaler lors de leur préparation, mais vous prendrez également beaucoup de plaisir en les mangeant, du bout des doigts et des lèvres. Et s'ils sont à l'origine frits, la fée Stéphanie vous propose dans sa recette de les faire cuire au four.
Vous ferez cuire le riz pour risotto (variétés arborio ou carnaroli, voire du roma et de l'originario) avec son double de volume en eau, avec le safran. Le but est de ne pas l'égoutter, et qu'il refroidisse à couvert, depuis la veille pourquoi pas, en tout cas au moins une heure avant de vouloir le rouler en boulettes. Pour la farce de ragout, vous poêlerez les légumes (céleri branche, carotte, ail et oignon) coupés puis mixés jusqu'à ce qu'ils changent de couleur, puis ajouterez les protéines de soja (pst) réhydratées. Puis le petit coup de vin rouge sur votre poêlée, à feu vif, puis les sauces soja, barbecue ou ketchup, le laurier, le paprika et la cannelle, sans oublier le sel et le poivre, ainsi que la touche finale : la sauce tomate (cela pourra aussi être une boite de pulpe de tomate ou de tomates concassées ou entières au jus). Les petits pois viendront rejoindre le ragout en fin de cuisson, avant que cette farce refroidisse. Puis viendra le temps de la formation de vos boulettes d'arancini : suivez bien les conseils étape par étape, en photos, donnés par Stéphanie : d'abord une dose de riz dans la paume d'une main, creusée pour recevoir une dose de farce, puis fermeture de l'arancini. Chaque boulette ira se rafraichir dans un mélange d'eau et de farine, avant de se rouler dans de la chapelure et d'aller se griller les miches au four. Et voilà !
