Les accras de morue, également appelés acras ou akras, sont des beignets traditionnels de la cuisine des Antilles et de Guyane, faits avec des herbes et pas mal d’épices, ainsi qu’une dose obligatoire de piment (si possible de Cayenne pendant que vous y êtes !). Pour un type de préparation frite à l’huile que l’on retrouve finalement un peu partout dans les cuisines du monde, entre les pakoras indiens, les beignets de tomate grecs ou ses bons vieux nuggets qui sont tellement classiques que l’on ne sait même plus d’où ils viennent… Dans cette recette d’accras végans trop faciles, pas question d’incorporer du poisson bien sûr, ce dernier sera tout simplement remplacé par des algues séchées : soit un mélange type « du pêcheur », soit des algues dulse déshydratées, soit de l’algue nori en feuilles (vous savez, celles qui servent pour rouler vos Makis végans ? Il en reste toujours dans le paquet…). Éva, de la chaine YouTube Éva les petits plats, n’a pas sa pareille pour concevoir des recettes parfaites de simplicité, le plus souvent assez rapides à préparer, le tout avec toujours une chouette dose d’humour ainsi que de vraies informations sérieuses, pleines de bon sens, sur la cuisine végétale, entre autres…
Pour vous régaler à l’apéritif de ces accras végans, suivez les instructions d’Éva. Vous commencerez par mélanger la farine et la levure chimique (oui, « poudre à lever », ça fait plus naturel, c’est sûr…), puis à couper finement deux cébettes (ou des oignons nouveaux, avec leur tige), un oignon (jaune, rouge ou rose), de la coriandre fraiche et une gousse d’ail. Et pour terminer cette pâte à beignets, une pincée de piment ainsi qu’une autre d’algues séchées. Vous n’aurez plus ensuite qu’à faire chauffer l’huile en suivant les conseils précis d’Éva, puis à déguster vos accras maison avec des sauces de votre choix, en tout simplement un filet de jus de citron. Une belle recette, que vous pourrez personnaliser en ajoutant du persil, quelques feuilles de menthe, une pincée de gingembre en poudre, une touche paprika pour la couleur, et l’on en passe de toutes ces options gourmandes que nous offre le règne végétal.
