23ingrédients à préparer
255 mintemps total estimé
4 pers.portion de base ajustable
Préparation
Le couscous, ce joyau culinaire emblématique du Maghreb, trouve ses racines les plus profondes dans les traditions marocaines millénaires. Notre version du Couscous Royal aux Sept Épices vous transporte directement dans les ruelles parfumées de Marrakech, où les arômes envoûtants des épices dansent dans l'air. Ce plat convivial, économique et généreux, est idéal pour rassembler famille et amis autour d'une table chaleureuse. La magie de cette recette réside dans son mélange d'épices soigneusement dosé - cannelle, cumin, coriandre, paprika, gingembre, curcuma et poivre noir - qui transforme de simples légumes et une viande tendre en symphonie gustative. La semoule, délicatement cuite à la vapeur selon la méthode traditionnelle, devient aérienne et parfumée, prête à accueillir le bouillon savoureux et les légumes fondants. Contrairement aux versions simplifiées, notre couscous respecte le temps nécessaire à l'infusion des saveurs, secret d'un plat authentique. Accessible même aux cuisiniers novices, cette recette ancestrale revisitée s'adapte parfaitement aux repas dominicaux comme aux grandes occasions. Un voyage culinaire économique qui ravira vos papilles et vous transportera instantanément sous le soleil marocain.
Ingrédients et quantités
- 500g de semoule de blé moyenne
- 300g d'épaule d'agneau coupée en morceaux
- 2 pilons de poulet
- 2 carottes
- 2 courgettes
- 1 navet
- 200g de courge butternut
- 1 poivron rouge
- 1 gros oignon
- 3 gousses d'ail
- 400g de pois chiches en conserve
- 2 cuillères à soupe de concentré de tomate
- 1 cuillère à café de cannelle en poudre
- 1 cuillère à café de cumin moulu
- 1 cuillère à café de coriandre moulue
- 1 cuillère à café de paprika
- 1/2 cuillère à café de gingembre moulu
- 1/2 cuillère à café de curcuma
- 1/4 cuillère à café de poivre noir
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 30g de beurre
- 1 bouquet de coriandre fraîche
- Sel
Recette par étape
Préparation de la viande et du bouillon
Dans une grande cocotte, faites revenir l'agneau et le poulet dans l'huile d'olive jusqu'à coloration. Ajoutez l'oignon émincé et faites suer 2 minutes. Incorporez l'ail, le gingembre et toutes les épices, puis remuez pour enrober la viande.
Versez 2 litres d'eau, ajoutez le concentré de tomate, les pois chiches égouttés et salez modérément. Portez à ébullition puis baissez le feu et laissez mijoter 45 minutes à couvert.
Préparation des légumes
Épluchez et coupez tous les légumes en gros morceaux. Après les 45 minutes de cuisson de la viande, ajoutez les carottes, navets et courge au bouillon. Poursuivez la cuisson 15 minutes puis ajoutez les courgettes et le poivron. Continuez la cuisson encore 15 minutes.
Préparation de la semoule
Versez la semoule dans un grand plat. Arrosez-la d'un verre d'eau froide salée et mélangez avec vos doigts pour bien répartir l'humidité. Laissez reposer 10 minutes.
Placez la semoule dans le haut du couscoussier au-dessus du bouillon frémissant. Laissez cuire à la vapeur pendant 15 minutes. Reversez ensuite la semoule dans le plat, ajoutez 30g de beurre et 3 cuillères à soupe d'eau froide. Travaillez la semoule entre vos mains pour séparer les grains.
Remettez la semoule dans le couscoussier pour une seconde cuisson de 15 minutes. Répétez l'opération une troisième fois pour obtenir une semoule parfaitement cuite et aérienne.
Dressage et service
Dans un grand plat de service, disposez la semoule en dôme. Creusez légèrement le centre et disposez-y harmonieusement les morceaux de viande. Répartissez les légumes tout autour de façon esthétique.
Arrosez généreusement de bouillon et parsemez de coriandre fraîche ciselée. Servez immédiatement, accompagné d'un bol de bouillon supplémentaire et de harissa pour les amateurs de sensations fortes. Bon appétit, ou comme on dit au Maroc, "Bssaha!"
Adapter cette recette
Demandez une variante selon vos ingrédients, votre temps ou vos préférences alimentaires.
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Sécurité et conservation
Les durées dépendent des ingrédients et du refroidissement. Suivez les indications des produits, refroidissez rapidement les restes et évitez de laisser un plat longtemps à température ambiante.
