Quand on parle d’aquafaba, la plupart des végétaliennes et des végans pensent immédiatement à la mousse au chocolat. Cette association d’idées culinaires est très moderne, la découverte des propriétés de ce jus de cuisson des légumineuses n’est pas ancienne, mais elle s’est diffusée à la vitesse de l’éclair, comme quand on allume une trainée de poudre : les gourmandes et les gloutons ont très rapidement adopté cette manière qu’a l’aquafaba de monter en neige lorsqu’on la bat. Et cette recette de mousse au chocolat végane est une nouvelle démonstration de ce que cela peut donner en termes d’effet onctueux, mousseux, qui fait ppffffffrr quand on passe la cuillère à dessert dedans, un peu comme quand l’on marche dans de la neige fraiche. Sauf que c’est au chocolat et que ça se déguste tout autant.
Pour cuisiner chez vous cette mousse au chocolat végane à la crème de coco, vous commencerez par monter en neige l’aquafaba. Le but est que vous puissiez ensuite retourner votre récipient et que rien ne coule, votre aquafaba en neige doit vraiment être compact. Pour la crème de coco, il ne vous en faudra qu’une grande cuillère, et nous vous conseillons de ne prendre que le haut du contenu d’une conserve que vous aurez préalablement placée au réfrigérateur, afin de prélever la partie la plus épaisse de cette crème délicieusement gourmande. La crème de coco ira rejoindre le chocolat fondu, avec une petite touche de vanille si cela vous tente. Et l’aquafaba en neige sera incorporé très délicatement au chocolat fondu avec une spatule. Et pour que vos mousses au chocolat végétales soient parfaitement aérées et fondantes, elles auront besoin d’un minimum de deux heures de repos au réfrigérateur. Mais sachez que plus elles reposeront au frais et plus elles seront onctueuses. Et pour changer du chocolat, nous vous proposons de découvrir cette recette de Mousse au beurre de cacahuètes, elle risque de vous plaire si vous appréciez les arachides.
