Cette recette a provoqué un vent de panique chez miam.com : ce n'est pas tous les jours que l'on tombe nez à nez sur une recette végane dans laquelle entre un ingrédient que nous ne connaissons pas encore. Et cet ail noir a instantanément magnétisé toute notre attention, qui a été encore plus excitée quand on a commencé à comprendre de quoi il s'agissait : de têtes d'ail entières longuement cuites-confites dans un bain d'eau de mer, pendant des jours voire des semaines, avant d'être séchées et d'être prêtes à être consommées comme un condiment. Originaire du Japon. Pour être dégusté dans des crèmes et des sauces, ou direct en tranches, comme dans cette recette de tartine de cèpe cru à l'ail noir signée Azilis, du site Rose Citron. Pour découvrir une nouvelle saveur très umami, située entre celles du miso et du pruneau. Ce qui fait que, vous aussi, en lisant ces lignes, vous en êtes déjà en train de vous imaginer ces fines tranches de cèpe cru parfumées à l'huile de noix, à déguster sur une tranche de pain tartinée d'ail noir... Vous en voulez ? Nous aussi !
Comme toujours avec les champignons : ne les passez pas sous l'eau pour les nettoyer. Utiliser un torchon ou simplement vos doigts, à la limite un couteau pour les frotter délicatement : la chair des champignons absorbe facilement tous les liquides, ils vont donc perdre de leur goût si vous les nettoyez dans l'eau. Pour le reste, vous n'aurez qu'à couper vos cèpes bien frais et plutôt petits en tranches d'un demi-centimètre, avant de placer celles-ci sur des tartines de pain maison préalablement « beurrées » avec de l'ail noir écrasé. Vous n'aurez plus ensuite qu'à arroser vos tartines de cèpe cru à l'ail noir avec un filet d'huile de noix, puis d'ajouter des morceaux de noix concassées et de la ciboulette ciselée. Sans oublier de la fleur de sel et un coup de moulin à poivre.
Et puis si vous ne trouvez pas de cèpes (parce que la saison est terminée ou que d'autres sont passé.es avant vous chez le maraicher ou dans ce sublime coin à champignons que vous pensiez secret...), dégustez cette recette avec du champignon de Paris, si possible brun, qui ira lui aussi très bien avec cet ail noir que vous brûlez de goûter.
