Découvrez notre recette de tarte tatin rustique aux pommes caramélisées, un dessert français emblématique qui ravira vos papilles avec son goût riche et son aspect croustillant irrésistible. Cette version originale de la célèbre tarte tatin met en valeur les pommes de saison, délicatement caramélisées dans un beurre parfumé à la vanille et à la cannelle. La pâte feuilletée maison apporte une texture aérienne qui contraste parfaitement avec le fondant des fruits. Idéale pour impressionner vos convives lors d'un repas de fête ou pour célébrer la fête des Mères avec élégance, cette tarte se déguste tiède, accompagnée d'une boule de glace à la vanille ou d'une généreuse cuillère de crème fraîche. Les pommes caramélisées, avec leur belle couleur ambrée et leur saveur intense, font de ce dessert traditionnel revisité un incontournable de la pâtisserie française. Simple à réaliser mais spectaculaire à présenter, cette tarte tatin ravira les amateurs de desserts authentiques et gourmands.
Ingrédients et quantités
- 6 pommes Golden ou Reinette (environ 1kg)
- 150g de sucre en poudre
- 80g de beurre doux + 20g pour le moule
- 250g de farine T45
- 125g de beurre froid pour la pâte
- 1 pincée de sel
- 5cl d'eau froide
- 1 cuillère à café de cannelle en poudre
- 1 gousse de vanille (ou 1 cuillère à café d'extrait)
- Crème fraîche ou glace à la vanille pour servir
Recette par étape
- <h3>Préparation de la pâte</h3><p>Dans un saladier, mélangez la farine avec le sel. Ajoutez le beurre froid coupé en petits morceaux et sablez du bout des doigts jusqu'à obtenir une texture sableuse. Incorporez l'eau froide et formez une boule sans trop travailler la pâte. Enveloppez dans du film alimentaire et réservez au réfrigérateur pendant 1 heure.</p>
- <h3>Préparation du caramel</h3><p>Dans un moule à tarte tatin (ou une poêle allant au four), faites fondre le sucre à sec à feu moyen jusqu'à obtention d'un caramel ambré. Ajoutez le beurre et mélangez délicatement. Retirez du feu.</p>
- <h3>Préparation des pommes</h3><p>Épluchez, évidez et coupez les pommes en quartiers épais. Disposez-les harmonieusement dans le moule sur le caramel, face bombée contre le fond. Saupoudrez de cannelle et de vanille.</p>
- <h3>Assemblage et cuisson</h3><p>Préchauffez le four à 180°C. Étalez la pâte en un disque légèrement plus grand que le moule. Posez-la sur les pommes en rentrant les bords à l'intérieur. Piquez la pâte avec une fourchette et enfournez pour 30-35 minutes jusqu'à ce que la pâte soit dorée et croustillante.</p>
- <h3>Finition</h3><p>Laissez reposer 10 minutes hors du four. Placez un plat de service sur le moule et retournez délicatement l'ensemble d'un geste vif. Servez tiède avec une boule de glace à la vanille ou de la crème fraîche.</p>
