S’il y a longtemps que vous vous êtes mis.e à la pâtisserie végétale, vous savez que la question « par quoi remplacer les œufs ? » ne se pose même plus : depuis tout ce temps, vous avez compris qu’il suffisait juste de les supprimer de la liste des ingrédients de vos recettes véganes de gâteaux et tartes sucrées, pour les remplacer par de la compote, une banane écrasée, quelques graines de lin moulues et délayées dans de l’eau tiède, du tofu soyeux, ou tout simplement du lait végétal additionné d’un peu de fécule. Autant de solutions toutes simples que maitrise à la perfection Alice, du site Au vert avec Lili, et qui l’ont aidé à peaufiner sa recette de tarte amandine végane et sans gluten. Qui sera finalement préparée très simplement, avec une pâte à tarte maison sans beurre mais à l’huile (d’ailleurs, n’hésitez pas à utiliser de l’huile d’olive pour vos pâtes brisées, même destinées à des tartes sucrées), pour laquelle vous utiliserez soit un mélange de farines sans gluten, soit un mix de farines de riz complet, sarrasin et maïs. Quant à l’appareil de cette tarte façon Bourdaloue végane, aux poires donc, vous mélangerez tout simplement, dans un saladier, de la poudre d’amande avec du lait d’amande, de la fécule et du sirop d’agave. Mais attention, Alice le dit elle-même : elle mange très peu sucré. Donc n’hésitez pas à ajouter dans la pâte à tarte un peu de sucre complet, rapadura ou muscovado, ainsi que dans l’appareil, en fonction de degré de sucré de vos fruits…
Et Alice de vous suggérer, en fin de présentation de sa tarte amandine végane sans gluten, d’ajouter comme elle des noix de pécan et des pistaches écrabouillées, ou des amandes effilées, un peu de chocolat noir ou de la noix de coco râpée. La gourmandise en mode végétal est infinie.
