Découvrez notre tajine portugais à la morue, une fusion audacieuse entre les saveurs du Maroc et du Portugal qui ravira votre maman lors de la fête des Mères. Ce plat combine la technique traditionnelle du tajine marocain avec le bacalhau, l'emblématique morue séchée portugaise. Les pommes de terre, les olives vertes, les poivrons et les tomates mijotent lentement avec des épices douces pour créer un mélange harmonieux de saveurs méditerranéennes. La cuisson lente permet aux arômes de se développer pleinement, tandis que le safran et le paprika fumé apportent une touche colorée et parfumée. Ce tajine revisité est non seulement un délice pour les papilles mais aussi un hommage aux traditions culinaires de deux pays aux riches patrimoines gastronomiques. Facile à préparer à l'avance, ce plat convivial permet de passer plus de temps avec maman et moins en cuisine le jour J. Accompagné d'un vin blanc sec portugais comme le Vinho Verde, ce tajine créera un moment mémorable pour célébrer celle qui nous a tant donné.
Ingrédients et quantités
- 600g de morue dessalée
- 4 pommes de terre moyennes
- 2 oignons
- 3 gousses d'ail
- 2 poivrons (1 rouge, 1 vert)
- 400g de tomates concassées
- 2 cuillères à soupe de concentré de tomate
- 100g d'olives vertes dénoyautées
- 4 œufs durs
- 250ml de bouillon de poisson
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 cuillère à café de paprika fumé
- 1/2 cuillère à café de cumin moulu
- 1 pincée de safran
- 2 feuilles de laurier
- 1 bouquet de coriandre fraîche
- Sel et poivre du moulin
Recette par étape
- Faites dessaler la morue pendant 24 heures en changeant l'eau 3 à 4 fois.
- Préchauffez votre four à 180°C.
- Dans un tajine ou une cocotte, faites chauffer l'huile d'olive et faites revenir l'oignon émincé jusqu'à ce qu'il devienne translucide.
- Ajoutez l'ail écrasé et les poivrons coupés en lanières, faites revenir 3 minutes.
- Incorporez les épices (paprika, cumin, safran) et mélangez bien pour enrober les légumes.
- Ajoutez les tomates concassées, le concentré de tomate et le bouillon. Mélangez et laissez mijoter 5 minutes.
- Disposez les morceaux de morue dessalée sur ce lit de légumes.
- Ajoutez les pommes de terre coupées en quartiers autour du poisson.
- Parsemez d'olives vertes et de feuilles de laurier.
- Couvrez et enfournez pour 45 minutes.
- À mi-cuisson, vérifiez la consistance et ajoutez un peu de bouillon si nécessaire.
- 10 minutes avant la fin, ajoutez les œufs durs coupés en quartiers.
- Avant de servir, parsemez de coriandre fraîche ciselée et arrosez d'un filet d'huile d'olive.
- Servez directement dans le tajine pour un effet spectaculaire à table!
