Tous les peuples ont, à travers le monde, développé leurs recettes de soupes traditionnelles, paysannes ou rustiques, riches en ingrédients divers coupés en morceaux et destinées à être roboratives, chaudes et complètes d’un point de vue diététiques : des fibres, des protéines, des glucides, des vitamines avec des herbes aromatiques fraiches, etc. Comme dans la très classique soupe au pistou dégustée dans le sud de la France. Au Maroc et en Algérie, les soupes harira et chorba sont des classiques de cette catégorie, et elles sont même dégustées dans tout le Maghreb avec de nombreuses variantes : avec ou sans vermicelles, avec telle ou telle viande plutôt qu’une autre, des épices légèrement différentes, etc. Avec sa recette végane de harira aux protéines de soja, Marie-Laure (Biodélices) vous propose une version parmi d’autres, très simple mais emplie comme il se doit d’une belle sélection d’épices : le traditionnel, inévitable et méga-savoureux ras-el-hanout marocain, qu’elle a ici renforcé de cannelle (attention à ce que votre mélange n’en contienne pas déjà beaucoup), curcuma, safran, paprika et gingembre en poudre. Du côté des légumes, c’est surtout la tomate qui est à l’honneur, sous une forme qui dépendra de la saison : soit du concassé de tomate et des tomates pelées en boite, soit des tomates de saison, ou un mélange. Avec un renfort de concentré de tomate, que vous doserez à votre goût. Oignon et ail seront également de sortie bien sûr, ainsi que des pois chiches cuits, et vous pourrez ajouter du céleri branche si vous en avez sous la main, il apportera une belle saveur.
Pour remplacer la traditionnelle viande d’agneau, Marie-Laure a choisi des PST, ces protéines végétales texturées déshydratées qui joue tellement bien leur rôle de simili-carné. Choisissez-les de petites tailles ou de tailles moyennes, comme vous préférez, et suivez les instructions de la cheffe sur son site pour savoir à quel moment vous les plongerez dans la marmite pour déguster une délicieuse soupe harira végane aux PST. Sachant que vous vous en rendrez vite compte : on ne peut pas faire plus simple comme recette ! Et pour la dégustation, afin de changer de vos croûtons habituels, pensez à préparer des Croûtons de panisse, ils sont trop bons…
