Les soupes de légumineuses sont un vrai trésor culinaire et gastronomique. Culinaire parce que les recettes sont toujours assez simples à cuisiner, avec de beaux ingrédients de saison qui cuisent dans de belles cocottes en embaument l'air de la cuisine de parfums terreux, profondément réconfortants. Gastronomique parce que ces soupes de haricots ou lentilles sont équilibrées, complètes d'un point de vue diététique, et parfaitement rassasiantes. Ce qui fait que cette recette de la fée Stéphanie, de haricots rouges parfumés au potimarron (ou au potiron), est un modèle du genre, tout en simplicité et en évidence gourmande.
Si vous décidez de cuisiner vous-même vos haricots rouges, pensez à les faire tremper la veille. Vous les cuirez le jour J avec une branche de céleri, un oignon épluché et des feuilles de laurier. Du côté des légumes, vous couperez en cubes de taille similaire les pommes de terre et le potimarron, ils rejoindront les haricots rouges. En fin de cuisson, Stéphanie vous conseille de passer au mixeur un tiers de la soupe pour lui assurer une onctuosité maximale tout en conservant son caractère de soupe paysanne, « avec des morceaux dedans ». Vous goûterez votre soupe de haricots rouges pour rectifier son sel et son poivre, laisserez cuire à feu très doux encore dix minutes, et parsèmerez de persil frais ciselé en coupant le feu sous votre marmite. Et n'oubliez pas les croûtons frottés à l'ail ou à la tomate, et votre repas sera un grand moment réconfortant, délicieux de chaleur et de parfums revigorants.
