Bien sûr que cette recette de sauce tomate à l'ail noir et au sarrasin grillé n'est pas celle d'une sauce forestière, c'est évident : pas de champignons, pas de vin rouge. Et comme vous êtes sur miam.com, un moteur de recherche de recettes 100 % végétales, vous n'y trouverez pas de fond de volaille non plus, ni bouillon suspect au bœuf ou au poulet, ni crème fraiche ou beurre. Mais si cette sauce signée Alexandre (Lutsubo.com) a été sélectionnée parmi les recettes de sauce forestière sur votre site de cuisine végane préféré, c'est bel et bien parce qu'elle vous délivrera et vous régalera d'une vraie saveur boisée, d'un fumet profond et très « umami » comme on dit au Japon, où l'ail noir est né dans le sud du pays il y a des lustres. Un condiment à découvrir, très riche en goût et que vous aurez probablement envie de positionner entre la sauce soja et le miso brun d'orge, avec une touche un peu sucrée, située entre le réglisse et le pruneau. Oui, on est en train de vous donner envie d'y goûter hein ? C'est le but !
Pour déguster chez vous cette sauce tomate à l'ail noir et au kasha (c'est le petit nom du sarrasin grillé), cela ne vous prendra vraiment pas beaucoup de temps : vous commencerez par faire revenir un oignon émincé dans un fond d'huile, avant d'ajouter dans votre faitout une cuillerée de graines de sarrasin grillé (à doser en fonction de la quantité de sauce à cuisiner). Touillez pendant une minute, le temps de réchauffer le sarrasin, puis versez votre passata ou coulis de tomates, avec du sel et du poivre. Laissez mijoter pendant une petite demi-heure, avec ou sans couvercle pour gérer la texture de votre sauce, plus ou moins liquide. Alexandre ajoute l'ail noir en même temps que la tomate, nous vous recommandons, pour bien profiter de son goût et préserver ses arômes (il se mange sans avoir besoin de cuire), de l'ajouter quelques minutes avant de couper le feu. Et vous pourrez savourer votre sauce à l'ail noir avec du tofu caramélisé à la japonaise, comme vous le propose Alexandre, ou du Tofu sauté super rapide, et ça vous fera un régal parfait avec un peu de riz.
