L’option « salade de riz » est toujours gagnante, quelle que soit la saison, aussi bien à midi que pour le diner : il suffit de riz blanc ou complet, du riz rouge ou de riz noir, pour ensuite faire avec les légumes, condiments, épices et simili-carnés que l’on a sous la main pour composer une salade très complète, rassasiante et savoureuse. Cette recette de salade de riz aux légumes rôtis est d’ailleurs parfaite pour l’illustrer, où Géraldine (My Sweet Faery) a décidé d’associer du riz complet avec de la patate douce et de l’aubergine grillées en morceaux au four avec des noix de cajou épicées et elles aussi passées au four, des pois chiches (pour du croquant protéiné parfait), de la tomate fraiche (cerise ou ronde de saison), le tout assaisonné d’une sauce au pesto acidulée et très rafraichissante.
Une fois vos légumes coupés en cubes, ils cuiront au four pendant une demi-heure grosso modo, à 200 degrés. Ils seront rejoints dix minutes avant la fin par les pois chiches et les noix de cajou préalablement marinés dans un mélange de sauce soja, sirop d’agave, piment en poudre et du curry ou du garam masala. Et rien que ce dernier détail va donner une belle touche exotique et chaude à votre salade de riz végane aux légumes rôtis. Pour la sauce, vous mélangerez du pesto maison ou du commerce avec du jus de citron et de l’huile d’olive, et vous goûterez pour éventuellement y ajouter du sel. Pour le reste, on vous laisse consulter le site de Géraldine et lire les instructions de cuisson du riz sur son paquet. Et pendant que vous faites des légumes rôtis, faites-en beaucoup, vous pourrez les conserver quelques jours au réfrigérateur, et vous pourrez les déguster dans une Salade gourmande de quinoa et légumes rôtis par exemple… Et n’hésitez pas à glisser sous le gril de votre four du poivron rouge ou de la courgette, ces deux légumes adorent se faire dorer la pilule !
