Emma s’est inspirée d’une recette originaire du Mozambique pour vous proposer cette recette de salade de haricots verts, maïs et avocat sur son site Végan Vert, qui est devenu au fil du temps une véritable mine d’or de cuisines du monde. Ceci dit, vous constaterez rapidement que cette salade n’a finalement pas grand-chose d’exotique, puisque les ingrédients y sont incorporés sont très courants dans nos assiettes habituelles. Après, l’avocat est un produit parfaitement local au Mozambique, au contraire de chez nous. Pour préparer cette salade composée végane, vous trancherez en deux les haricots cuits (évitez ceux en boite, en salade ils ne tiennent vraiment pas la route), utiliserez du maïs en grains ou en épis, cisèlerez un oignon rouge et une cébette (ou un oignon nouveau), puis couperez finement de la coriandre et du basilic frais. Et de l’autre côté, vous mixerez le ou les avocats avec une ou deux gousses d’ail, du yaourt de soja, du jus de citron vert, du sel et du poivre, et un filet d’huile d’olive. Et Emma conseille de tout mélanger et de réserver au frais, plutôt que d’incorporer la sauce crémeuse à l’avocat aux autres ingrédients juste avant de servir.
Une salade composée que vous pourrez rendre vraiment complète en lui ajoutant des Pois chiches croquants au paprika fumé, ou des graines de tournesol, noix de cajou, tofu lactofermenté et aromatisé, grains de grenade, morceaux de pomme, quartiers de mandarine ou pamplemousse, etc. Et pour finir, cette recette de sauce crémeuse végane à l’avocat, vous pourrez bien sûr l’utiliser pour assaisonner d’autres salades de votre invention, pourquoi pas sucrées salées, que vous pourrez servir à part. Mais vous pourrez également la déguster à l’apéritif avec des sticks de légumes ou des grissini maison, ou tout simplement la savourer comme une mayonnaise.
