Sur la page de sa recette de ravioles au vromage frais, citron confit et sauge, Rose Citron indique comment faire sa propre pâte à ravioles. Une option assez simple en termes de composition (deux ingrédients : de la farine de blé et de l’eau), mais qui se révèlera très complexe si vous ne disposez pas chez vous de laminoir ou de machine à pâtes : la pâte à ravioles se doit d’être extrêmement fine, et au rouleau à pâtisserie, ça risque d’être mission impossible. Mais pas de panique : il vous suffira pour faire vos ravioles véganes maison d’acheter des feuilles de wonton (elles sont le plus souvent vendues surgelées), ce qui réduira d’autant le temps de réalisation de cette recette aussi longue que savoureuse.
Pour cuisiner vos ravioles véganes vromage-citron confit-sauge, vous devrez commencer la veille par égoutter les yaourts de soja en les plaçant dans un torchon propre ou une étamine, sur une passoire, avec un poids dessus et au réfrigérateur. Mais vous pouvez également opter pour des yaourts végans « à la grecque », plus épais. Le jour J, vous incorporerez à ce fromage frais végan les citrons confits émincés et la sauge hachée, avec du sel et du poivre. Sachant que vous pourrez bien sûr pour l'occasion utiliser vos Citrons confits maison au sel. Vous ferez revenir les échalotes découpées finement dans une poêle huilée, salez et poivrez avant de déglacer avec une larmichette de vin blanc. Ce mélange viendra rejoindre votre farce vromagère, et vous n’aurez plus qu’à farcir vos ravioles maison, que vous dégusterez avec des champignon s bruns poêlés et un verre de vin blanc végan (vu que la bouteille est ouverte, autant essayer de la vider entièrement).
