Ce qu’il y a de bien lorsque l’on véganise des plats traditionnels, c’est que l’on finit toujours par réaliser qu’on y gagne : non seulement ces classiques de la cuisine franchouillarde s’en retrouvent rajeunis, mais en plus ces préparations renouvelées nous permettent de découvrir de nouvelles textures et de goûter à des saveurs réinventées, illimitées. Emma (Végan Vert) s’inspire en permanence des cuisines du monde sur son site, et elle a décidé d’abandonner la pâte brisée habituelle dans sa recette originale de quiche lorraine végane… Pour les remplacer par ces galettes que l’on utilise dans les wraps, que vous pouvez acheter toutes faites sous la forme de tortillas de maïs ou de blé. Une chouette idée qui donne instantanément envie de la tester et de la goûter. Pour le reste, pas de tofu soyeux dans son appareil à quiche, mais de la crème végétale épaissie avec de la fécule de pommes de terre, et incroyablement parfumée avec : de la levure maltée, de la sauce tamari, de la noix de muscade, de la moutarde, de l’ail en poudre et du curcuma (pour la couleur, évidemment). Sans oublier le sel et le poivre. Et côté garniture, pas de produits d’origine animale non plus (le site d’Emma est 100 % végan), vous pourrez opter soit pour du tofu fumé coupé en lardons, soit du jambon végétal, soit un autre simili-carné à votre goût.
Attention, si vous souhaitez déguster une quiche lorraine végane sans gluten, vous devrez évidemment choisir des galettes de maïs ou de riz, en tout cas pas des galettes de blé. Pour la sauce soja, vous savez déjà qu’elle n’est pas gluten free, privilégiez la sauce tamari. Et que vous optiez pour du tofu, du jambon végétal ou n’importe quel simili-carné industriel, lisez bien la liste des ingrédients, le gluten est souvent présent…
Pour finir, et si vous aimez faire des expériences en cuisine, nous vous proposons plusieurs pistes culinaires et gastronomiques qui n’ont pas encore été testées (à notre connaissance) sur des tartes salées : utiliser le reste de vos feuille de riz (vous savez, celles qu’il vous reste toujours après avoir préparé une série de rouleaux de printemps ou de nems ?) à la place d’une pâte brisée, ou de la feuille de brick, pour un croustillant incomparable et inédit. Et puis, pour ajouter un petit goût iodé en plus, pourquoi ne pas étaler sur votre fond de quiche deux ou trois feuilles d’algues nori (vu que, là aussi, il vous en reste toujours après vous être empiffré.e de makis végans maison…).
La cuisine végétale est un formidable nouveau terrain de jeu… non ?
