Le paquet de polenta, cette semoule fine de maïs, est bel et bien un classique du placard à provisions végan. C’est pas cher, et en quelques minutes cela permet de préparer un accompagnement chaud, rassasiant et réconfortant, crémeux ou fondant, facile à parfumer avec des épices, des herbes ou d’autres compléments gourmands. Sachant que la polenta se déguste comme une purée mais qu’elle peut également être refroidie dans un plat à gratin avant d’être découpée en galettes, steaks ou pavés, pour être ensuite poêlée comme le fait ici Cali (Végétale Attitude) avec sa recette de polenta végane aux herbes. Sachant qu’il n’y a rien de plus simple et que cette préparation sera assez rapide, entre le mélange de tous les ingrédients dans une casserole, sur le feu, puis une pause d’une vingtaine de minutes le temps que votre plat de polenta refroidisse pour pouvoir y couper des rectangles que Cali vous propose ensuite de faire griller à la poêle dans un fond d’huile d’olive, vite fait bien fait. Du coup, votre polenta va croustiller sur les bords… un vrai délice.
Pour faire sa polenta végane aux herbes, Cali utilise une moitié de lait végétal nature et non sucré (soja ou avoine seront parfaits) et une moitié de bouillon de légumes. Elle ne précise pas les herbes aromatiques à utiliser, mais le basilic et le persil seront bien sûr parfaits pour l’occasion, sachant que vous pouvez inventer avec des pousses d’épinard, ou quelques feuilles de laitue aussi pourquoi pas. Sachant que de l’oignon rouge préalablement poêlé et caramélisé pourra également être très bien, avec quelques pignons de pin ou graines de tournesol préalablement légèrement grillé.es… Bref, on vous le redit mais vous le savez déjà : en cuisine végétale, on ne s’ennuie jamais.
